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青海釀酒設備∫海東∫黃南∫果洛∫海西∫云南酒源釀酒設備：苦蕎酒營養價值分析
廣大的釀酒客戶你們好，苦蕎酒營養價值豐富，隨著越來越多的客戶開始釀造苦蕎酒，很多釀酒客戶卻不知道苦蕎酒到底好在哪里，不知道怎么突出自己純苦蕎酒的優勢。今天，我們就和大家分析一下苦蕎酒具體的具有那些營養價值和功效。
苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，在《 本草綱目 》、《 千金要方 》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載。苦蕎不是藥，不是保健品，是能當飯吃的食品，但是它集七大營養素于一身，有著卓越的營養保健價值和非凡的食療功效。它不屬禾本科，而屬蓼科，與人們所熟悉的“何首烏、大黃”等是親兄弟，是國際糧農組織公認的優秀糧藥兼用糧種，是我國藥食同源文化的典型體現。
苦蕎酒中醫功效：苦蕎米經過釀制，營養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。具有安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。
西醫方面，苦蕎酒是苦蕎經過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發酵后的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基于這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。
經過檢測，苦蕎的營養成分包括：黃酮類化合物、酚類化合物、D－手性肌醇、弱堿性淀粉、活性蛋白。所有這些物質都是對人體極其有好處的。黃酮類化合物主要具有降血脂、降血壓、降血糖作用，促進胰島素分泌，增強免疫力作用。苦蕎是黃酮類化合物含量*高的營養物質，比面粉中高8倍多。酚類化合物具有抗炎癥、可減少脂類氧化和形成抗心臟病的保護，抑制白血病細胞的生長等作用。D－手性肌醇則是對多囊性卵巢癥有治療作用等。
與此同時，苦蕎經過發酵，營養成分也在原來的基礎上增加了。在苦蕎的發酵過稱中主要有以下幾種變化：糖的分解：苦蕎中的淀粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。蛋白質和氨基酸：苦蕎中大部分的蛋白質是不溶于水的，經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對于它的營養提高很有幫助。維生素和礦物質：這些物質大部分都是苦蕎中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質。
綜上所述，苦蕎酒營養價值豐富，具有很好的藥理作用且口味舒適、獨特。是所有糧食酒中的精品。我公司常年提供苦蕎酒酒曲、釀酒設備，免費考察學習釀酒項目。酒源釀酒-昆明宇豐生物科技有限公司，電話0871-64593652.
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