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黑龍江釀酒設(shè)備∫牡丹江∫雙鴨山∫佳木斯∫云南酒源釀酒設(shè)備：釀酒酵母-酒曲介紹
中國(guó)是世界上*早掌握釀酒技術(shù)的國(guó)家之一，大約在新石器時(shí)代就已經(jīng)出現(xiàn)了酒。酒的出現(xiàn)與農(nóng)耕文明關(guān)系密切。我國(guó)人民不僅喜愛(ài)飲酒，還十分擅長(zhǎng)釀酒。制酒首先必須有“酒藥”。采集酸、甜、苦、辣四味草藥，曬干后研成粉末，與糯米面拌和發(fā)酵，釀成酒藥。一種酒藥配方是用柴胡、香樹(shù)皮、桔子皮、草根、帶辣味植物一起炒熟，再煮一夜，去水曬干，舂碎。與老酒藥拌和后，用稻草密封，促其發(fā)酵，就成了酒藥。而*早，人們大約是從谷物霉變發(fā)酵這一自然現(xiàn)象中產(chǎn)生了釀酒的靈感。隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，谷物除食用外逐漸有了富余，釀酒也因此進(jìn)入了社會(huì)生活。
隨著植物醫(yī)藥學(xué)的發(fā)展，人們對(duì)用以配制酒曲的植物的認(rèn)識(shí)越加深入，已能根據(jù)釀酒的原料，通過(guò)調(diào)整酒曲中某種植物成分的比例，來(lái)釀制和調(diào)配不同品味、不同色澤的酒，以適應(yīng)不同的飲用要求。
釀酒酒曲的作用方式有兩類：一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。
釀酒酒曲中*重要的物質(zhì)是釀酒需要的各種微生物。次重的物質(zhì)是形成酒香的香味物質(zhì)和香味前驅(qū)物質(zhì)。傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑（微生物產(chǎn)物），但傳統(tǒng)的酒曲的*大缺點(diǎn)是酶活較低。所以急需一種改良的釀酒微生物，使得釀酒過(guò)程不僅出酒品質(zhì)好，而且能夠充分利用糧食中的有用成分，使產(chǎn)酒量增加。熟料高產(chǎn)酒曲就是在這樣的背景下研究出來(lái)的，它出酒品質(zhì)好而且出酒率特別高（按投料100公斤糧食，出50°白酒計(jì)算，大米出酒率達(dá)到90到100斤，玉米出酒率75到80斤）。我公司常年提供熟料高產(chǎn)酒曲曲種和酒曲。歡迎來(lái)電咨詢。電話：0871-64593652
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