[產品名稱]:甘氨酸(氨基乙酸)
[結構式]:NH2CH2COOH
[分子式]:C2H5NO2
[分子量]:75.07
白色單斜晶系或六方晶系晶體,或結晶性粉末。有特殊甜味。易溶于水(25g/100ml,25℃)。極難溶于乙醇(0.06g/100g無水乙醇)。不溶于丙酮、乙醚等有機溶劑。
幾乎存在于所有動物蛋白質內,絲蛋白及明膠中含量多。不存在于植物蛋白質中。具有呈味、螯合、緩沖等作用。
又名氨基乙酸。
1.用做調味劑、甜味劑,與DL-丙氨酸、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中;合成清酒和飼料時用作酸味矯正劑、緩沖劑;在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用做添加劑,以改善食品風味、味道、保持原味、提供甜味源等;
2.它本身的氨基和羧基,對食鹽和醋等味感起緩沖作用;
3.食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑;
4.用作奶油、干酪、造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩定劑;
5.用作食品加工中對維生素C進行穩定;
6.在味精中有10%的成份為甘氨酸; |