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L-半胱氨酸 食品級半胱氨酸 營養強化劑 貓糧狗糧營養添加劑

詳細說明

    中文名稱:半胱氨酸

中文別名:2-氨基-3-巰基丙酸;β-巰基-α-氨基丙酸;3-巰基丙氨酸;硫代絲氨酸;L-半胱氨酸;L-巰基丙氨酸

分子式:C3H7NO2S

溶于稀無機酸和堿性溶液,不易溶于水,難溶于乙醇,不溶于醚和氯仿。



主要用于食品、化妝品等方面。用于面包料中,以促進谷朊形成及促進發酵、出模、防止老化等。用于果汁中,以防止維生素C氧化和防止果汁變成褐色。

此外,半胱氨酸是一種氨基酸,在食品加工中具有許多用途,它主要用于焙烤制品,作為面團改良劑的成分。半胱氨酸是一種還原劑,它可以促進面筋的形成,減少混合所需的時間和所需藥用的能量,半胱氨酸通過改變蛋白質分子之間和蛋白質分子內部的二硫鍵,減弱了蛋白質的結構,這樣蛋白質就伸展開來。L-胱氨酸同時也是生產肉味香精的材料,其反應原來為美拉德反應,肉味香精的應用于薯條,火腿腸等。

 
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