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鱈魚體延長,稍側扁。頭大,口大,下頜較短,下頜前端下方有一觸須,背面為灰褐色,具有不規(guī)則暗褐色斑點或斑紋,腹面為灰白色,背鰭三個,臀鰭兩個,尾鰭截形。鱈魚肉厚較粗,呈蒜瓣狀,味較鮮美,刺少。
1.每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡,白質20.4克,鈣42毫克,鎂84毫,煙酸2.7毫克,維生素A14微克,胡羅卜素1.2微克,鉀321毫克,磷232毫克,鈉130毫克,硒24.8微克。
2.鱈魚肉中蛋白質占16.8%,比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高
3.鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣,只有0.5%,要比三文魚低17倍,比帶魚低7倍
4.鱈魚的肝臟含油量高,除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外,還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養(yǎng)成分的比例,正是人體每日所需要量的*佳比例。因此,北歐人將它稱為餐桌上的“營養(yǎng)師”
鱈魚做法
鱈魚切塊,鍋中放油,油溫燒至七成熱,加入鱈魚塊,煎至兩面金黃,鍋中放油,倒入蔥段,蒜瓣,姜片,干辣椒,八角,大火爆香,加入老抽,生抽,倒入鱈魚,翻炒均勻,加入清水,翻炒均勻,加入鹽,雞粉,白砂糖翻炒均勻,加入料酒,大火收汁,
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