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白蝦又稱紅蝦、大紅蝦。得后,除去腸污,洗凈用,或曬干備用。味甘、咸,性微溫。能補腎壯陽,下乳汁,益脾胃。富含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
白蝦是一種蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外，蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質的結構松軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。
厄瓜多爾白蝦烹飪方法
厄瓜多爾白蝦去蝦線，準備蔥末、姜末，加料酒，鹽，倒入蝦，大火煮至變色，鍋中倒油，炒白灼醬料，倒入蒜末，姜末，蔥末，大火爆香，倒入白砂糖，生抽，攪拌均勻，蝦擺盤，倒入白灼醬料，
方法二
蝦洗凈后瀝干水分，用刀開背后去除蝦線，再把蝦須去除，備好生姜絲，蔥段，黃酒，小碗里加入香醋，白糖和生抽拌勻，再把蔥段，姜絲，黃酒倒入蝦里拌勻腌制半小時，熱鍋倒油，油溫7分熱，倒入蝦油炸，炸至蝦殼酥脆撈起，留底油，再把蝦回鍋倒入調好的料汁，不斷的翻炒使得蝦全部吸收汁水后熄火出鍋，
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