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北極甜蝦(Pandalus borealis),又稱北極蝦。因產自北極附近海域且蝦有淡淡甜味而得名。北極甜蝦捕撈于北大西洋海域,海上冷凍,保證新鮮。目前在中國、日本*有影響力的產地是北大西洋,特別是冰島水產品,是捕獲于北極附近海域的北極甜蝦。生的北極甜蝦是日本壽司的上乘用料。
北極蝦屬于典型的高蛋白、低脂肪、低糖健康食品。每100克北極蝦中含有15.7克的優質蛋白,占到國家營養素參考值NRV的26.2%,符合國家標準對高蛋白食品的含量比例要求;每100克北極蝦中的脂肪含量只有3.0克,符合國家標準對低脂肪食品的含量比例要求;每100克北極蝦中的碳水化合物含量只有2.0克,低于國家標準對低糖食品的*低含量比例要求。
北極蝦含有多種維生素。根據國家營養素參考值NRV對維生素含量的比例規定,北極蝦富含維生素E、維生素B2,同時維生素B1的含量也較高。維生素E具有抗氧化作用,對預防冠心病有好處;維生素B1有助于維持神經系統的正常生理功能,同時是能量代謝中不可缺少的成分。
北極蝦做法
北極蝦用冷水解凍，這樣水分流失，而且當蝦體內外體溫一致的時候，還能吸飽水分，蒜頭提前剁碎炸至金黃色備用。即食燕麥片用干鍋炒至香味出來后裝起備用。徹底解凍的北極蝦撒少許鹽拌均衡后，撒入淀粉，讓每只蝦都裹滿淀粉，然后用篩子抖去多余淀粉。油鍋預熱，大約7成熱時候，倒入蝦炸至金黃色撈出。升高油溫，再次放入北極蝦和香蔥段，快速復炸一下，撈起，這一步有利于成品蝦能較長時間保持外殼酥脆口感，而增加香蔥，蝦能迅速洗手香蔥的鮮香氣味，喜歡辣的朋友，也可在這一步加入拍扁的辣椒同炸。鍋里留少許底油，爆香姜蔥，辣椒倒入面包糠，繼續炒均勻，炒至顏色微黃，倒入之前炸好的蝦。翻炒片刻后，調味糖，味椒鹽，放入香菜，試味，調至適合即可。
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