山茶籽油的物理、化學特性與橄欖油很相似,但相對橄欖油,山茶籽油的不皂化物含量很少,相對易于人體吸收消化。此外,山茶籽油中還含有橄欖油中所沒有的生物活性物質,如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等,其中山茶甙有強心作用,山茶皂甙有溶血栓作用,而茶多酚具有降低膽固醇、預防腫瘤等多種作用。通過對比山茶籽油與幾種食用油的脂肪酸組成可以發現,其與橄欖油的脂肪酸組成非常相似,其主要由油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸組成,總含量占90%左右;而飽和脂肪酸含量一般在10%左右,主要由棕櫚酸(7%~9%)和硬脂酸(1%~3%)組成。與其它食用油相比,山茶籽油的單不飽和脂肪酸——油酸的含量是所有植物油中較高的,其它飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量相當少。我們知道,食用油中飽和脂肪酸較高,容易引起高血脂、心血管疾病,而多不飽和脂肪酸中歐米伽-3與歐米伽-6的比例不協調會造成人體各種疾病與亞健康。由此看來,山茶籽油有著其獨特的成分優勢,為其它食用油所無法取代。
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