av在线一区二区三区,亚洲电影av在线,久久成人综合

<tfoot id="oicys"></tfoot>

<fieldset id="oicys"></fieldset>

商業(yè)機(jī)會(huì) 產(chǎn)品大全企業(yè)名錄我商務(wù)中心 |

網(wǎng)址：ssx123456.qy6.com 廠家直銷全自動(dòng)火腿腸生產(chǎn)線火腿腸加工設(shè)備火腿腸全套加工設(shè)備_諸城瑞迪機(jī)械有限公司手機(jī)站

諸城瑞迪機(jī)械有限公司

首頁(yè) 公司介紹產(chǎn)品展示供求商機(jī) 誠(chéng)信檔案聯(lián)系我們

諸城瑞迪機(jī)械有限公司

聯(lián)系人：盛夏先生 (銷售)

電話：15684258932

手機(jī)：15684258932

產(chǎn)品目錄

廠家直銷全自動(dòng)火腿腸生產(chǎn)線火腿腸加工設(shè)備火腿腸全套加工設(shè)備

詳細(xì)說明

近年來，隨著食品行業(yè)的迅猛發(fā)展，人們已經(jīng)不滿足于單一品種的傳統(tǒng)火腿腸。因而目前市場(chǎng)上的火腿腸品種呈現(xiàn)多樣化，如雞肉火腿腸、鴨肉火腿腸、魚肉火腿腸等等，各種新式火腿腸被開發(fā)出來。

1、生產(chǎn)配料：

2、生產(chǎn)原理：以肉糜為主要原料，添加其他輔料而成，肉中的蛋白質(zhì)加熱后變性，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的凝膠，將淀粉、水等輔料包裹在網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，形成火腿腸特有的質(zhì)地和風(fēng)味

3、工藝流程：原料肉的選擇與處理→絞肉→加調(diào)料攪拌→腌制→斬拌（加入淀粉、蛋白等）→灌腸(→漂洗 )→蒸煮殺菌（15-40-20/120℃）→成品 

4、操作要點(diǎn)

A 原料肉的選擇與處理

首先將原料肉解凍。解凍后的肉放在絞肉機(jī)中絞碎，但絞碎過程中肉的溫度不能高于10℃，以免溫度過高滋生微生物和細(xì)菌。可以先將待絞的肉切成小塊，便于絞碎。

B 攪拌并腌制

將絞碎的肉放入攪拌機(jī)中，加入食鹽、亞硝酸鹽、復(fù)合磷酸鹽、異抗壞血酸鈉、各種香辛料和調(diào)味料，進(jìn)行攪拌。攪拌過程中也要控制溫度，不要超過10℃。然后肉糜用不銹鋼盆盛放，排凈表面氣泡，用保鮮膜蓋嚴(yán)，放在腌制間中腌制，溫度0~4℃，相對(duì)濕度85%~90%，腌制24h。

C 斬拌

將腌制好的肉糜置于斬拌機(jī)中斬拌（同樣注意保持溫度低于10℃），加入糖、胡椒粉等。斬拌一段時(shí)間后加入淀粉、大豆分離蛋白繼續(xù)斬拌。

D 灌裝

采用連續(xù)真空灌腸機(jī)進(jìn)行灌裝。使用前將灌腸機(jī)料斗用冰水降溫，并排除機(jī)器中的空氣，然后將斬拌好的肉餡倒入料斗進(jìn)行灌腸。灌腸后用鋁線結(jié)扎，腸衣為高阻隔性的聚偏二氯乙烯（PVDC）。灌制的肉餡應(yīng)緊密無間隙，防止裝得過緊或過松.

E 蒸煮殺菌

灌制好的火腿腸要在30min內(nèi)進(jìn)行蒸煮殺菌。火腿腸與罐頭制品一樣，需要進(jìn)行商業(yè)滅菌。因此需要用高壓殺菌鍋進(jìn)行殺菌。一般蒸煮殺菌溫度為120℃左右。