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肥城市天天樂食品技術(shù)培訓(xùn)中心
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先生 (經(jīng)理) |
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| 肥城天天樂肉夾饃技術(shù)培訓(xùn)及分享 |
肉夾饃是陜西省西安市著名小吃。外地人首次聽說肉夾饃，都認(rèn)為是病句，肉怎么能夾饃？這就是與古漢語有關(guān)了，肉夾饃，其實是“肉夾于饃”。老百姓無需文謅謅地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去“于”字，喊起來便當(dāng)，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢，聞名天下的羊肉泡饃，吃時就不能著急，掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機(jī)會。饃講究是掰的越小越好，掰饃不要用機(jī)器，這樣汁湯調(diào)味方可入饃，吃時不能用筷子來回攪動，否則鮮味大減，也不易保溫，講究的吃法從周圍一層一層一點一點“蠶食”，佐以香菜、糖蒜和辣醬能提味調(diào)鮮，有外地朋友稱，吃了半輩子牛羊肉，從未有過這么豐富的體驗。以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”，方言聽起來像“沒夾肉”“沒夾肉”，沒夾肉怎么辦？就一心急，叫成了“肉夾饃”，聽起來也好多了。
肉夾饃的制作
肉夾饃:謨的做法
配方: 高筋面、鹽、油、酵母粉、溫水
加鹽，面的口感會更勁道。加油，面餅在烤的時候，會更香，但不易多，過多面會不容易粘一起。
肉夾饃:鹵肉的做法
1. 選對肉，一般選擇五花肉，一定要帶皮。選擇好肉后，在五花肉上撒上適當(dāng)?shù)柠}，料酒，進(jìn)行腌制一個小時。
2. 炒香料：把做肉夾饃需要的配料，給用油炒制一下。肉夾饃的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，草寇。
3. 炒糖色：在鍋里放入糖，然后放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬制干后，把糖炒制成黃褐色，就行了。
4. 把腌制好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起加入鍋里小火煮，直到肉質(zhì)松軟。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的話，*一是口感不好，第二是出肉率低，也許就出了5兩多肉，這樣也會增加成本。
如果你想在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，又苦有沒有技術(shù)、沒有經(jīng)營經(jīng)驗術(shù)、不知從何下手，可以加入天天樂食品培訓(xùn)，天天樂是一家集科研、教學(xué)為一體的食品餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。本中心以人為本、誠信、創(chuàng)新、專業(yè)。一對一授課，隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。包教包會，終身后期服務(wù)，免費(fèi)二次進(jìn)修。
常年開設(shè)的培訓(xùn)課程有：
面食類：天天樂大蒸包 小籠包 水煎包 鍋貼 無礬大油條 獨一味油餅 發(fā)面千層餅 香酥千層餅 手抓餅 芝麻脆皮火燒 香酥火燒等近100種供學(xué)員選擇學(xué)習(xí)。
面條類：炸醬面 （4種口味）擔(dān)擔(dān)面 重慶小面 炒面 燜面 會面 等，開面館不用請大廚。
速凍類：速凍水餃 丸子 獅子頭 四喜丸子等
小吃車類：煎餅果子 菜盒子 干拌面 轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)餅 手抓餅 醬汁蓋飯等等
粥類：八寶粥 五彩粥 黑米桂圓養(yǎng)顏粥 雜糧粥 南瓜粥 皮蛋瘦肉粥 枸杞蓮子粥 冰糖雪梨粥等
湯類：羊湯 胡辣湯 糝湯 豆腐腦 豆?jié){
醬鹵類：醬鹵豬下貨 牛肉 燒雞 肘子 五香豬蹄 |
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