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威海德科生物科技有限公司
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| 拉曼Diamond 鉆石下面發(fā)酵酵母500g拉曼拉格酵母干酵母 |
拉曼Diamond 鉆石下面發(fā)酵酵母500g拉曼拉格酵母干酵母 900元/包
鉆石Diamond干酵母(下面發(fā)酵啤酒酵母)
1.菌種來(lái)源
鉆石下面發(fā)酵干酵母產(chǎn)品的原菌株來(lái)自于德國(guó)，目前很多商業(yè)啤酒廠正利用此酵母生產(chǎn)下面發(fā)酵啤酒。我們采用獨(dú)創(chuàng)的酵母繁殖和干燥工藝，保證干酵母產(chǎn)品方便使用及可靠的生產(chǎn)出品質(zhì)好的下面發(fā)酵啤酒。此產(chǎn)品生產(chǎn)符合ISO9002質(zhì)量管理要求，在加工過(guò)程中不添加任何色素、防腐劑及其他非自然的物質(zhì)。
2.生化特性：
*此菌株屬于釀酒酵母屬
*屬于下面發(fā)酵酵母
*鉆石下面干酵母分析指標(biāo)
干物含量 93%~95%
活酵母數(shù) ≥5*109每克干酵母
野生酵母數(shù) ＜1/106酵母細(xì)胞數(shù)（賴氨酸法）*
細(xì)菌數(shù) ＜1/106酵母細(xì)胞數(shù)*
*上市的產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn) 依照ASBC和EBC分析方法
3.釀酒特性
*酵母啟動(dòng)快，發(fā)酵旺盛，在12℃以上時(shí)5天即可結(jié)束主酵。
*發(fā)酵速度、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵度高低取決于酵母接種濃度、酵母處理方式、發(fā)酵溫度和麥汁中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成。
*鉆石下面發(fā)酵酵母是絮凝酵母，降溫和采用魚膠及其他絮凝劑方法可以加速酵母沉降。
*口感和風(fēng)味柔和，在正常發(fā)酵時(shí)不會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味。在酵母絮凝時(shí)可能損失酒花的苦味值。
*鉆石下面酵母*在推薦的方法下溶解，用于生產(chǎn)傳統(tǒng)的下面酵母啤酒（10~15℃）。
4.使用方法
*將200g活性干酵母加入到100L的麥汁中，酵母的濃度達(dá)到10-20百萬(wàn)/毫升。使用時(shí)根據(jù)啤酒種類和生產(chǎn)工藝調(diào)整接種量。建議接種量1-2克/升麥汁。
*將酵母撒在10倍酵母重量的干凈無(wú)菌的25~30℃水或濃度為2-6Plato的麥汁上。注意：不能用麥汁、蒸餾水和反滲透水，否則將使酵母活性降低。輕柔地將酵母塊弄碎，以保證所有酵母能和水或弱麥汁接觸。特別注意不能攪拌。靜置15分鐘后，讓酵母充分浸潤(rùn)，然后在20~25℃環(huán)境下再靜置15-45分鐘，后迅速調(diào)整到麥汁溫度準(zhǔn)備接種。
*緩慢添加冷麥汁來(lái)降低酵母溫度，降溫速度控制在10min加一次冷麥汁，每次溫度降低不多于10度。不得自然降溫，這樣長(zhǎng)時(shí)間降溫會(huì)使得酵母活力降低。
*溫度驟變超過(guò)10℃會(huì)造成酵母小菌落突變，此突變會(huì)造成發(fā)酵延緩或發(fā)酵不完全，進(jìn)而產(chǎn)生不良風(fēng)味物質(zhì)。
*鉆石下面發(fā)酵酵母能很好地適應(yīng)活化環(huán)境。酵母細(xì)胞內(nèi)儲(chǔ)備有充足的碳水化合物和不飽和脂肪酸，可以保證酵母旺盛地生長(zhǎng)；所以麥汁中可以不需要充氧即可發(fā)酵。
5.儲(chǔ)存
*所有活性干酵母必須儲(chǔ)存在8℃以下干燥避光環(huán)境中，并保證所有包裝完整密閉。
*未開封的酵母在8℃時(shí)每年損失25%的活性，而在22℃時(shí)每年損失50%活性。
*暴露在空氣時(shí)，鉆石下面發(fā)酵酵母會(huì)很快 |
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