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| 無錫新區廚師培訓班特色小炒培訓到博奧教育 |
江蘇省無錫博奧烹飪美食技術培訓---無錫新區廚師培訓班特色小炒培訓到博奧教育
炒菜就是選用質地新鮮的烹飪食材，經過加工或采用適當的輔助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調味料做成菜的烹調技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動物性食材往往先經過上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火藥味翻炒至入味成菜。而小炒就是利用大眾化的食材，在短的時間里，用大火完成不同口味的菜肴。用經濟的價格、簡便的操作，快速的時間來完成一道滿意的菜肴，是多數人對小炒的要求。
生炒：生炒是將加工整理成絲、條、丁、片、塊等質地軟嫩、不易破碎食材，不粘裹面糊、蛋汗或其他粉料，放入燒熱的油鍋中，用旺火斷生，加入調料炒至入味烹飪技法。 熟炒：熟炒是將做過半熟處理的主要食材，加工成絲、條、片等形狀，放入燒熟的油鍋中，用旺火藥味或中火進行較短時間的加熱，再加入調味料烹飪入味烹飪技法。
滑炒：滑炒主要是選用質地新鮮、柔軟的動物性食材為主料，加工成絲、條、片、塊等形狀，經過上漿后用溫油滑至斷生，倒入燒熱的油鍋中，加入湯汗及調料，用旺火或中火翻入味，后勾芡而成的烹飪技法。
無錫博奧學�？偛康刂罚航K省無錫博奧烹飪美食技術培訓---無錫市新區坊前新東坊商業街19號-2樓205-206
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