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金輝永勝（北京）餐飲管理有限公司
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| 老誠一鍋羊蝎子北京老誠一鍋羊蝎子技術培訓總部 |
老誠一鍋羊蝎子的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。吳可 13521404674 微信同步老誠一鍋羊蝎子技術、老誠一鍋羊蝎子加盟、老誠一鍋羊蝎子技術培訓費 老誠一鍋羊蝎子北京老誠一鍋羊蝎子技術培訓北京老誠一鍋羊蝎子配方老誠一鍋羊蝎子做法【北京特色小吃培訓總部】
1、涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
2、煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃老誠一鍋羊蝎子的經驗應是先葷后素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃老誠一鍋羊蝎子時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
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