記者走訪發(fā)現(xiàn)，很多火鍋館也推出了迷你涮涮鍋，和“情侶套餐”。“現(xiàn)在情侶，閨蜜一起吃火鍋的情況很多，這是很大一部分客源�！弊蛉眨浾咴诮夥疟患疑虉隹吹剑患覍Ｗ鲣啼体伒牡昀镌O(shè)置的桌位基本都是4人桌，該店工作人員告訴記者，他們是連鎖品牌，打出的是“迷你”概念，還推出兩人套餐，創(chuàng)造了散客市場，回頭客較多。
挑客老板有意做出改變
上述采訪可以看出，“人少”其實也有商機，關(guān)鍵在于是否用心。為此，記者回訪了昨日報道中通過各種方式挑客的部分火鍋館。渝北一家火鍋連鎖的羅老板告訴記者，因為菜品和菜價的原因，店里目前還沒有專門針對兩人顧客的套餐，“無論是一人進店，還是兩人進店，我們都是非常歡迎的。”她聽完其他一些火鍋店針對兩人顧客推出的特色服務(wù)后表示，不排除借鑒一些好的做法。多數(shù)火鍋店老板坦言，好的建議他們會采納，留住客源最重要。
轉(zhuǎn)變觀念贏更大市場
重慶大學(xué)經(jīng)濟與工商管理學(xué)院教授廖成林認(rèn)為，轉(zhuǎn)變一個觀念，或許就是一片新的天地。火鍋屬于地域餐飲，合圍而坐是一種傳統(tǒng)，更多設(shè)置6~8人的桌位也可以看成是迎合傳統(tǒng)文化。但是隨著市場的開放，和一些實際情況的產(chǎn)生，比如情侶顧客增多，這就要求市場做出一些適當(dāng)改變。放長遠(yuǎn)看，這其實也是一個很大的細(xì)分市場，如果商家改變營銷理念，迎合個體化需求和情感需要，將贏得更大的市場。 |
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