一.甜菊糖產(chǎn)品介紹：
中文名：甜菊糖
外文名：Stevia sugar
又 名：甜菊糖苷
譽(yù) 為：世界第三糖源
來 自：甜葉菊
應(yīng) 用：食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)
化學(xué)式：C38H60O18
CAS號(hào)：有
外觀：白色粉末
熔點(diǎn)：238–239°C℃
溶解度：易溶于水(1.25 g·l−1)
甜菊糖甙（俗稱甜菊糖、甜菊糖苷）是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中精提的新型甜味劑，甜菊糖廣泛應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)中。
性能：
溶于水，在空氣中會(huì)迅速吸濕，室溫下的溶解度超過40%。甜菊苷與檸檬酸或甘氨酸并用，味道良好；與蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味質(zhì)較好。
二.甜菊糖作用：
甜菊糖作為一種新型甜味劑，可以廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料、日化工業(yè)。
三.甜菊糖用途：
甜菊糖可作為下列產(chǎn)品的風(fēng)味增強(qiáng)劑：甜菊苷和甜菊雙糖苷A可用于冰激凌和軟飲料；甜菊苷用來增強(qiáng)氯化蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜昧；
歸納列舉如下：
飲料：
汽水、桔子汁、各種果汁、冰淇淋等。
點(diǎn)心：
甜菊月餅、餅干等。
罐頭：
水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等；
腌制品類：
用甜菊腌制如蘿卜等醬菜以及榨菜，保鮮期長，清腌味美，不腐爛。
水產(chǎn)品：如各種魚罐頭、海帶等。
果脯果糕：
如：話梅果脯應(yīng)用了甜菊糖苷后，不僅味甜而且爽口好吃。
酒類：
用甜菊糖苷加入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可消減酒的辛辣感，改善風(fēng)味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、持久。
肉食品：
用甜菊糖苷加入香腸、火腿腸、臘肉等食品中，可改善風(fēng)味，延長保質(zhì)期。
日化產(chǎn)品：
用甜菊糖苷加入口香糖、牙膏中，既可促進(jìn)產(chǎn)品甜味，多種牙膏、口香糖以及化妝品中已應(yīng)用甜菊糖苷。
其它：
如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、香煙、甜菊奶粉等。
大型飲料廠：
選擇適當(dāng)水溫溶解甜菊糖苷。溶解度稍差的甜菊糖苷可用60－7O℃溫度浸泡，使其自行溶解，但不管哪種溶解方法，加水后都不要立即攪拌，以防成團(tuán)糊狀，待大部分溶解后，再進(jìn)行攪拌。
浸泡時(shí)間：常溫下20－30分鐘，60－70℃溫水10－20分鐘。也就是說，為了不影響配料，應(yīng)在配料開始前，先將甜菊糖苷溶化。
注意甜菊糖苷在飲料配料中加入順序，在飲料配料中，甜菊糖苷加入順序應(yīng)在加入檸檬酸前后加入為宜，既可達(dá)到甜味相乘，又可起矯味作用。
酒類應(yīng)用
四.甜菊糖包裝和貯存：
1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。 |
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