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鄭州億之源化工產(chǎn)品有限公司
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| 三聚甘油磷酸酯 |
| 三聚甘油單硬脂酸酯是由聚甘油與脂肪酸形成的酯，其結(jié)構(gòu)依甘油的聚合度、脂肪酸的種類(lèi)及其酯化度的不同而不同，其是一組系列產(chǎn)品的總稱(chēng)，聚甘油酯是多羥基酯類(lèi)非離子表面活性劑，由于其親水性隨甘油脂聚合度的增大而增強(qiáng)，親油性隨脂肪酸脂的不同而不同，所以通過(guò)改變甘油的聚合度，脂肪酸的種類(lèi)及酯化度，可以得到HLB值由1-16的不同性能的表面活性劑。 應(yīng)用范圍與使用量: 1、冰淇淋 在冰淇淋配料中加入PGFE，能使空氣易于滲入，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)而增大體積，制得的冰淇淋堅(jiān)挺成型穩(wěn)定，在一段時(shí)間內(nèi)冰淇淋在盤(pán)上或紙杯內(nèi)不變形，不出現(xiàn)“化湯”現(xiàn)象，還能使冰淇淋中的各部分混合均勻，成品口感細(xì)膩潤(rùn)滑，保形性好。用量：0.15—0.5% 2、飲料： PGFE用于含油脂或蛋白質(zhì)的飲料中，如杏仁奶、核桃仁奶、豆奶、花生奶、乳酸奶、椰子奶和可可奶等飲料中，可做乳化劑和穩(wěn)定劑，顯著提高溶解度和穩(wěn)定性，防止沉淀的生成和分層現(xiàn)象，延長(zhǎng)保質(zhì)期。用量：0.2—0.6% 3、糖果： 在糖果制造中利用PGFE作乳化劑和增塑劑，可防止奶油糖類(lèi)糖果產(chǎn)生油脂分離現(xiàn)象，提高糖果的防潮性，減少變形，防止粘紙粘牙，改善口感。在巧克力糖中還能抑制巧克力油脂結(jié)晶，防止巧克力表面起霜，提高巧克力脆性，防止受潮受熱變軟而影響品味。可降低巧克力糖漿的粘度，使加工易于進(jìn)行。PGFE是膠姆糖的良好增塑劑。使膠姆糖、泡泡糖具有更好的柔軟性和可塑性及更好的咀嚼口感。在其它糖果中PGFE可作充氧劑。用量：0.3—0.6% 4、食用油脂： 人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、蠔油等產(chǎn)品，加入PGFE作為乳化劑和穩(wěn)定劑，防止油水分離、分層現(xiàn)象發(fā)生。能改善餐用黃油的涂抹性、消除天氣炎熱出現(xiàn)的滲水現(xiàn)象及防止黃油煎炸時(shí)的飛濺。可作為食品油結(jié)晶的抑制劑。在粉沫油脂制品如咖啡伴侶中，加入PGFE作為乳化劑。用量：0.2—0.6% 5、乳制品： 在煉乳、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品中，加入PGFE作為乳化 劑和滲透劑，可提高其速溶性。用量：0.1—0.5% 6、焙烤食品： 通常指面包、餅干、蛋糕及其它各類(lèi)糕點(diǎn)，PGFE在焙烤食品中作為乳化劑和起泡劑，使油脂在面團(tuán)中分散的更均勻，產(chǎn)生穩(wěn)定細(xì)小氣泡，體積顯著增大，使面包 糕點(diǎn)松軟體大，富于彈性，內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈海綿狀。PGFE還可延緩淀粉乳粒的體積和面包內(nèi)部水分的釋出，外皮松脆時(shí)間也隨之延長(zhǎng)。同時(shí)也非常適用于延緩面包碎 屑的固結(jié)，從而有一定的保鮮作用，可使保鮮期延長(zhǎng)4—5天，不變硬、不掉渣。在餅干生產(chǎn)中還可提高其松脆性，使餅干在生產(chǎn)過(guò)程中易于脫模，花紋清晰。用量：0.1—1%（按面粉計(jì)） 7、米面制品： PGFE在方便面和速食面中能促進(jìn)水的潤(rùn)濕性和滲透性，使水份較快地滲入面條內(nèi)部，方便使用。在面條制品中能增加生面團(tuán)的緊密性和提高面條彈性，面條 |
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