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哈爾濱王森咖啡西點西餐職業培訓學校
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| 簡單又好吃 手把手教你做巧克力瑞士卷 |
簡單又好吃，手把手教你做巧克力瑞士卷
巧克力瑞士卷這道甜點應該沒有人會拒絕吧，松軟的外殼和包裹著鮮奶油的夾心混合，入口就能感受到甜甜的味道，再回味的時候，又能感覺到巧克力香氣充斥著鼻腔。把巧克力和瑞士卷兩大備受喜愛的元素結合，這種甜點誰能不愛呢？
巧克力瑞士卷制作食材（3人份）60分鐘
可可鮮奶油
鮮奶油200g
砂糖20g
可可粉10g
蛋白糊
蛋白4
砂糖60g
蛋黃糊
蛋黃4
砂糖40g
植物油30g
鮮奶60g
低筋面粉55g
可可粉15g
烤盤大小為25X37.5
此配方的蛋糕體比較軟易入口，cream量多，但是不甜不膩。
巧克力瑞士卷制作步驟
1先將烤盤鋪好烘焙紙四角要折好。面粉類先過篩備用。蛋黃蛋白分好，蛋白盆要無油無水分然后放冰箱冰好待用。
2蛋黃糊中的蛋黃先打散放入砂糖打蛋器畫圈打到泛白，分兩次加入植物油，每次加入時都要確認油有吃入蛋黃糊內。之后放入鮮奶拌勻，再加入低筋面粉跟可可粉放置一旁待用。
3開始制作蛋白糊，蛋白先高速打發，在分次加入砂糖，打到硬性發泡。有倒勾的狀態。
4 1/3的蛋白糊挖到蛋黃糊內，輕輕的刮刀用畫J形拌勻，不要過度以免消泡。再分兩次加入蛋白糊至均勻。
5面糊倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，用刮刀鋪均勻。高度重摔3-5次，放入已經預熱好的烤箱烤溫200度烤12分鐘。 |
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