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哈爾濱王森咖啡西點西餐職業(yè)培訓學校
| 聯(lián)系人：金老師
先生 (經(jīng)理) |
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| 哈爾濱王森學校DIY 南瓜奶酪排包 |
哈爾濱王森學校DIY：南瓜奶酪排包
這是我*一次用南瓜來做面包，其實想做很久了，只是一直沒有賦予行動，從哈爾濱王森咖啡西點西餐職業(yè)培訓學校參觀回來后，自己試著做了做，做好的面包顏色超好看，用馬斯卡彭奶酪和酒漬蔓越莓干做成餡料，口感很豐富，當然餡料還可以根據(jù)自己喜歡的隨意變化，如：豆沙、肉松、蜜豆、椰蓉......
模具：學廚金色8.5寸活底四方盤
原料：
高筋面粉250克、低筋面粉50克、細砂糖30克、鹽4克、奶粉14克、南瓜泥130克、水110克、酵母4克、黃油30克、馬斯卡彭奶酪70克、糖粉20克、蔓越莓干40克、朗姆酒適量
做法：
1、餡料制作：蔓越莓干切細，放入適量朗姆酒浸泡，使用時瀝干水分，馬斯卡彭奶酪加入糖粉拌勻，裝入裱花袋冰箱冷藏；
2、南瓜切塊蒸熟；
3、除黃油以外的所有材料倒入面包桶里，設置和面程序；
4、20分鐘后，暫停，放入黃油；
5、面包機重新設置和面程序，結束后，面團可以拉出手套膜；
6、放置溫暖處進行基礎發(fā)酵，面團發(fā)酵到原來2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面團中間戳一個洞，洞不回縮，證明面團已發(fā)酵好；
7、取出面團排氣，平均分成8份，滾圓，蓋上布或保鮮膜，松弛20分鐘；
8、將面團搟成開； |
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