甜菊糖作為一種新型甜味劑，可以廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料、醫(yī)藥、日化工業(yè)。可以說(shuō)凡是用糖產(chǎn)品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學(xué)合成甜味劑。甜菊糖甙純度80％以上的甜菊糖為白色結(jié)晶或粉末，吸濕性不大。易溶于水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時(shí)，不僅甜菊糖味更純正，且甜度可得到相乘效果。該糖耐熱性差，不易著光，在pH值3～10范圍內(nèi)十分穩(wěn)定，易存放。
甜菊糖 Stevioside 按濃度可分為： 普通型（相當(dāng)于蔗糖甜度的200倍） 和 90% 93% 95% 三種。 90%的甜度是蔗糖的240-260倍 93%的是260-280倍 95%的是280-300倍 1、安全性高。甜菊糖原產(chǎn)地（南美巴拉圭、巴西等地）的居民食用已有幾百年歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。 2、低熱值。用于制做低熱量食品、飲料，非常適用于肥胖病、動(dòng)脈硬化患者食用。 3、甜菊糖易溶于水與蔗糖、果糖、異構(gòu)化糖等混合使用口味更佳。 4、甜菊糖屬非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會(huì)發(fā)生變化，也易于儲(chǔ)運(yùn)。長(zhǎng)期食用不會(huì)引起齲齒。 5、甜菊糖味似蔗糖，又有獨(dú)特的清涼、甘甜的特點(diǎn)。可用于制作風(fēng)味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品、藥物的異味、怪味，代替蔗糖用于制藥、生產(chǎn)糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調(diào)料、醬菜制品、牙膏、化妝品等。 6、經(jīng)濟(jì)性，使用甜菊糖的成本僅為蔗糖的30-40%。 穩(wěn)定性 在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖的性質(zhì)是相當(dāng)穩(wěn)定的，有利于降低粘稠度，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。 1、對(duì)酸、堿、熱的穩(wěn)定性。 在PH3（室溫）條件下，180天基本不發(fā)生分解損失，也不起沉淀。 在PH3-9范圍內(nèi)加熱到100℃，1小時(shí)無(wú)任何變化 2、光穩(wěn)定性。無(wú)論是粉狀還是溶液，對(duì)日光十分穩(wěn)定。 3、非發(fā)酵性。長(zhǎng)期儲(chǔ)存不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，制成品經(jīng)熱處理無(wú)蔗糖的褐變現(xiàn)象。 甜菊糖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 等級(jí)/指標(biāo)/項(xiàng)目 國(guó)家一級(jí)品 （GB8270－1999） 一級(jí)品 精制品A 精制品B 精制品C 精制品D 含量% ≥85 ≥90 ≥95 甜菊A苷（40%） 甜菊A苷（60%） 酶改質(zhì)甜菊苷 甜度 ≥200 ≥250 ≥270 ≥300 ≥350 100-200 100旋光度[a]20D -30°～-38° -30°～-38° -30°～-38° -30°～-38° -30°～-38° -30°～-38° 比吸光度E1%1CM ≤0.08 ≤0.08 ≤0.08 ≤0.08 ≤0.08 ≤0.08 灼燒殘?jiān)? ≤0.2 ≤0.10 ≤0.10 ≤0.10 ≤0.10 ≤0.8 干燥失重% ≤5 ≤3 ≤3 ≤3 ≤3 ≤3 重金屬（以Pb計(jì)）% ≤0.001 ≤0.001 ≤0.001 ≤0.001 ≤0.001 ≤0.001 甜菊糖中有很多組分，RA,RC,STV,DA.通常看的是RA組分，含量越高，說(shuō)明質(zhì)量越好。 A3指的是Rebaudioside A ，也就是RA。RA組分是甜菊糖中*優(yōu)良的甜味組分，通過重結(jié)晶技術(shù)從普通甜菊糖中精制而成。口感清新無(wú)苦味。甜度為蔗糖的300-4--倍且味質(zhì)更接近于蔗糖。耐高溫，在酸性及堿性溶液中較穩(wěn)定，非常適用于烘烤食品。可更好地改善多種食品的口感，提高產(chǎn)品的品質(zhì)及檔次。 |
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