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甘肅蘭州HACCP、危害分析及管件控制點

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    甘肅蘭州HACCP、危害分析及管件控制點

5、 與傳統(tǒng)的食品安全控制方法相比,HACCP有什么獨到之處?

傳統(tǒng)的食品安全控制流程一般建立在“集中”視察、*終產(chǎn)品的測試等方面,通過“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害,而不是采取預防的方式,因此存在一定的局限性,舉例來說,在規(guī)定的時間內(nèi)完成食品加工工作、靠直覺去預測潛在的食品安全問題、在*終產(chǎn)品的檢驗方面代價高昂,為獲得有意義的、有代表性的信息,在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。而在HACCP管理體系原則指導下,食品安全被融入到設(shè)計的過程中,而不是傳統(tǒng)意義上的*終產(chǎn)品檢測。因而,HACCP體系能提供一種能起到預防作用的體系,并且更能經(jīng)濟地保障食品的安全。部分國家的HACCP實踐表明實施HACCP體系能更有效地預防食品污染。例如,美國食品藥品管理局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明,在水產(chǎn)加工企業(yè)中,實施HACCP體系的企業(yè)比沒實施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60%。

6、 HACCP如何運作?

在HACCP中,有七條原則作為體系的實施基礎(chǔ),它們分別是:

1) 實施危害分析;

2) 測定臨界控制點(CCPs),一項CCP就是一個在臨界點上控制得到實施的步驟。在預防或消除食品安全風險或?qū)⑵浣抵烈粋可接受的水平方面,具有重要意義;

3) 確定關(guān)鍵限制因素(一個關(guān)鍵因素可以滿足一個CCP準則);

4) 建立監(jiān)控CCPs的體系;

5) 當監(jiān)測表明某項CCP失控,采取可操作的糾正措施;

6) 建立確保HACCP體系有效運作的確認程序;建立涉及所有程序和針對這些原則的實施記錄,并文件化。

7、 HACCP體系有那些優(yōu)越性?

實施HACCP體系有以下優(yōu)越性:

A. 強調(diào)識別并預防食品污染的風險,克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法(通過檢測,而不是預防食物安全問題)的限制;

B. 有完整的科學依據(jù);

C. 由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄,而不是在某一天的符合程度,使政府部門的調(diào)查員效率更高,結(jié)果更有效,有助于法規(guī)方面的*威人士開展調(diào)查工作; D. 使可能的、合理的潛在危害得到識別,即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而,對新操作工有特殊的用處;

E. 有更充分的允許變化的彈性。例如,在設(shè)備設(shè)計方面的改進,在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等;

F. 與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致;

G. 有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力,提高食品安全的信譽度,促進貿(mào)易發(fā)展。

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