|
昆山瑞琨企業管理咨詢有限公司
| 聯系人：胡小月
女士 (業務助理) |
| 電 話：0512-55126968 |
| 手 機：15250155813 |
 |
|
 |
|
| 昆山房地產ISO9000認證昆山餐飲業ISO9001關注點昆山ISO發布 |
昆山瑞琨辦理ISO9000認證,七千元起，亦可辦ISO14000，，TS16949認證等，證書可國家認監委網站查詢
餐飲業ISO9000認證的關注點？
一、判定標準菜譜對規范菜肴制作沒有多少意義。其理由是烹調前不可能一一量取配料。對此，筆者有
不同看法。
由于餐飲生產是手工勞動，因員工年齡、性別、性格、工作經驗的不同，其工作效果也不盡相同，
其工作效果也不盡相同；由于受 情緒、時間等因素的影響，同一員工也會出現工作質量的差異。因此，
制定標準菜肴，明確菜肴生產所需的各種原料、輔料和數量,以及操作方法、裝盤器具和其他必要的信息
，可以為菜肴制作提供基本依據，從而將手工勞動的質量差異降到*底，以保證產品質量。另外，按標
準菜譜生產還有利與于產量產量控制和生產協調。在時間中，要求廚師對投料一一量取是不現實的，但
餐飲企業可將其作為一項技能向廚師提出。通過技能評定和崗位練兵，使廚師的一勺一瓢都成為一種稱
量。
所以，餐飲企業制定標準菜譜對于確保菜肴質量有著積極的作用，貫標時應予以關注。
二、餐飲企業有無設計和開發過程
有人認為，餐飲企業不存在設計和開發過程，對于新品菜肴的開發可按照ISO 9001：2000標準7.1“
產品實現的策劃”的要求予以控制。這種做法不妥。
ISO9000：2000標準3.4.4條款指出，“設計和開發是將要求轉換為產品、過程或體系的規定的特性
或規范的一組過程。”餐飲企業推出新品菜肴的過程，一般包括消費者調查、識別并提出要求、試制、
品嘗、征詢和確認等；必要時，還要經過試銷、評審、驗證和確認等過程。因此，餐飲企業新品菜肴的
制作具有設計和開發的特點，應將其納入ISO9001：2000標準7.3“設計和開發”的要求予以控制。
還有人提出，對于顧客點菜時調整口味的要求（如不要太辣），應作為7.3“設計和開發”的要求予
以控制。這樣做沒有必要。對于顧客的這類要求，可由服務員與顧客溝通并確認，由廚師予以評審和實
施，只要能贏得顧客滿意即可。
三、顧客財產問題
有人認為，顧客隨身攜帶的物品屬于餐飲企業的顧客財產。筆者認為不妥。
7.5.4“顧客財產”明確指出，“組織應愛護在組織控制下或組織使用的顧客財產”。因此，只有顧
客交餐飲企業保存的物品才應作為顧客財產予以控制。對于顧客隨身攜帶的物品，餐飲企業的 服務人
員有義務對其留意、照顧，但如果將其作為顧客財產予以控制，會增加企業不必要的負擔與風險。
瑞琨管理咨詢有限公司是中國領先致力于人力資源、生產、質量資源管理體系構建的運營管理咨詢和教育機構。瑞琨咨詢的基本框架是：以客戶為中心、以結果為導向，通過過程的再造與優化，更快、更佳、更經濟地*一次就符合要求，從而創建生命系統強壯的、預防為主的可信賴的組織。 “*一次就做對”是我們的標準；瑞琨咨詢與各大認證公司均保持密切的合作關系，可為您獲得您所需要的認證證書，瑞琨咨詢，竭誠為企業服務，為企業發展護航！ |
 |
| |
|
|
 |
|
|
免責聲明：以上所展示的信息由會員自行提供，內容的真實性、準確性和合法性由發布會員負責，www.qy6.com對此不承擔任何責任。如有侵犯您的權益，請來信通知刪除。