HZF-150電子粉質(zhì)儀的粉質(zhì)曲線正確解讀的重要性
面粉的品質(zhì)檢測一般包括常規(guī)檢測、流變學指標檢測和熟食試驗3個部分,但小麥粉在加工過程中的很多特性表現(xiàn)在面團性質(zhì)上,面團流變學圖形和參數(shù)特征很好地反映了面粉的綜合品質(zhì),所以通過解讀電子粉質(zhì)儀的粉質(zhì)曲線可以為科學的評價面粉品質(zhì)提供可靠評價指標。
一般的面粉粉質(zhì)試驗過程是:先測定被測面粉樣品的水分含量,然后按照AACC-54-21與恒定面粉重量法,利用電子粉質(zhì)儀的50g揉面缽,標準滴定,計算機自動繪制粉質(zhì)曲線,接著分析粉質(zhì)曲線上的數(shù)據(jù),評價面粉的流變學特性,每種面粉重復檢測3次。
面粉面團的吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、粉質(zhì)指數(shù)、斷裂時間等粉質(zhì)參數(shù)都可以從電子粉質(zhì)儀的粉質(zhì)曲線上解讀出來,吸水率是衡量面粉持水能力指標,穩(wěn)定時間反映的是面粉面筋質(zhì)量、發(fā)酵過程的持氣能力與面粉分級的可靠參數(shù),面團的形成時間影響著面制品的出品率,通過我們對粉質(zhì)曲線上的各參數(shù)的解讀、分析就可以為面粉的品質(zhì)評價提供參考。
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