市橋工廠食堂承包、市橋飯?zhí)贸邪⑹袠蚴巢呐渌驼壹褟N飲食
佳廚飲食專營項目市橋食堂承包、市橋飯?zhí)贸邪⑹袠蚴巢呐渌唾|(zhì)量*一、干凈、衛(wèi)生、味道好，得到廣大員工的喜愛，佳廚飲食誠信品牌。
一、初加工關(guān)
原材料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)時，工作人員應(yīng)再次進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時交驗(yàn)收人員處理，杜絕一切不符要求的材料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。加工時去掉不能食用或影響出品味道，同時精工細(xì)作清洗干凈放于工作臺,隔物架上蓋好防塵沙布.防止污染.確保進(jìn)入制作環(huán)節(jié)的原材料衛(wèi)生、質(zhì)高、型美、色艷。
二、烹飪制作關(guān)
制作前廚師首先檢查所有備用材料.調(diào)配料是否有腐爛,變質(zhì)、發(fā)黃、發(fā)臭等現(xiàn)象及不合格調(diào)配料，如有應(yīng)及時交上一環(huán)節(jié)責(zé)任人.禁止勉強(qiáng)使用。制作過程中應(yīng)科學(xué)搭配巧妙掌握火候,使出品色、香、味、形俱佳。有針對性地烹飪出風(fēng)味菜肴以滿足消費(fèi)者需求。
三、品嘗試味關(guān)
安排專職品嘗試味人員，對每道出品菜進(jìn)行品嘗試味及外觀確認(rèn)，全部符合標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)往供餐區(qū)，三項中一項不合格的退回廚師處理。侍售出的菜須經(jīng)分菜人員再次檢查品嘗，對試味不合格之品及時退回品嘗人員處理。每個供餐人員應(yīng)作*后把關(guān)。對于存放過久而發(fā)黃變色的產(chǎn)品，以*優(yōu)質(zhì)的出品供給用膳者。
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