"玉米香精[1] 指的是添加了玉米香精的玉米,這些玉米經(jīng)常出現(xiàn)在街頭的小攤上,做成水煮甜玉米很受歡迎,但味道卻跟自家鍋里煮的不一樣,甜味和香味都要濃一些,而且久煮不餿。 1)簡(jiǎn)介:冬春季節(jié),街頭的水煮玉米很受市民歡迎 [2] 。不過有很多人發(fā)現(xiàn),老遠(yuǎn)就能聞到香味,吃起來口感卻很一般,雖然也挺甜,卻更像是糖類的甜味,幾乎品不出玉米特有的香甜 。這種水煮玉米就是添加了玉米香精的香精玉米。 2)配料:玉米香精名為“*級(jí)香精”,分類為“甜玉米油”,是有機(jī)物。 配料表標(biāo)注:食用香料、食用香精輔料;
使用范圍為冰淇淋、飲料、糖果、糕點(diǎn)及各種休閑食品。
使用方法是:直接加入產(chǎn)品中。 3)久煮不壞的秘密:上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授丁卓平說,適量使用香精可以提升香味,提亮色澤,至于久煮不餿,這不是香精本身具有的功能。
但實(shí)際情況,香精畢竟是含有香基原料的東西,都是有機(jī)物,有機(jī)物含量高的話,對(duì)細(xì)菌也是有抑制作用的,所以只要煮就不會(huì)餿。 4)分辨香精玉米:正常煮制:顏色自然,黃玉米呈淡黃色,玉米粒表面有時(shí)會(huì)出現(xiàn)細(xì)小褶皺,聞起來清香,舔玉米粒表面沒有明顯甜味,吃起來爽口。
加香精煮制:顏色明顯變亮,黃玉米呈亮黃色,玉米粒看上去很飽滿,舔玉米粒表面有明顯的甜味,吃起來口感非常一般。" |