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《說走就走的旅行》推薦試讀章節：

現在南非市場上能買到很多個牌子的肉干，很多人家仍有自己制作肉干的傳統。

自己制作肉干也的確簡單。選上好的肉切成條，一般切到不超過兩厘米厚，越薄的肉干燥得越快。再把肉用自己喜歡的調料泡起來。鹽、糖、醋防腐，差不多是必需的，具體比例看自己口味。傳統的做法會用胡椒、辣椒、香菜、大蒜、洋蔥等調味，家家都有獨到的配方。

之所以選這些，是因為它們都是當年開普殖民地種植的東西，現在的調味料來源地更廣，種類也更多，配方就更加五花八門。

要是自己宰殺的動物，肉的安全性得注意，浸泡時間就長一些；如果肉的來源安全，浸泡幾小時入味了就好。然后用紙把肉外面的水吸干，就可以掛起來了。可以掛在通風的地方，一定要見得到陽光，不過要注意經常趕走蒼蠅。

南非現在也有專門的干肉機器賣，在更加衛生的環境提供溫度和通風，干燥速度也就快了許多。干燥時間就看個人的口味愛好。喜歡吃硬硬的磨牙的，就多干燥些日子，等干透了再吃；喜歡吃那種軟軟的，掛上三五天差不多就可以取下來了。取下來后，可以直接拿上一大塊啃，不過更多的人會再切成更小的肉干條或碎片。

超市里面賣的肉干，有很多就是這些切好的碎片的小包裝。雖然是生肉制成，但因為經過腌制，食品安全問題倒不需考慮，直接吃沒有問題。如果把肉干放到微波爐里加熱上幾秒鐘，把肉干上的味道充分地揮發出來，就能讓鼻子也好好享受一下這個美味了。

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