不知道大家對肉制品加工有沒有一個(gè)基礎(chǔ)的概念,肉制品主要是以肉類為原料加工而成,制作過程中加入調(diào)味料、香料、鹽或糖、食品添加劑等各種輔料。肉制品加工是指對肉類原料處理的一個(gè)過程,處理的過程方法,主要有通過物理的或者化學(xué)的方法,并添加適當(dāng)?shù)妮o料和添加劑等。
肉制品加工的意義是什么?
1.殺滅污染于原料肉的各種微生物,以保證食品衛(wèi)生,提高食用安全性。
2.破壞或抑制酶類的活性,以延長制品的儲(chǔ)存期。
3.改善風(fēng)味,改進(jìn)組織結(jié)構(gòu),以提高制品的色、香、味。
4.增加營養(yǎng)成分,彌補(bǔ)原料肉某些缺陷,以提高制品營養(yǎng)價(jià)值。
5.由于進(jìn)行了加工,使大多數(shù)肉類食品成為可直接食用的方便食品,以促進(jìn)消毒,增加生產(chǎn)量。
肉丸打漿機(jī)一般分為高速、慢速和調(diào)速三種款式:
高速打漿機(jī)適合加工細(xì)膩嫩滑的丸子,比如豬肉丸、魚丸、福鼎肉片等,帶刀刃的鋒利刀組高速旋轉(zhuǎn),達(dá)到快速碎肉的效果,讓肉餡不松散,細(xì)膩有勁道。
慢速打漿機(jī)適合加工有嚼勁的丸子,比如牛肉丸、牛筋丸 、福州魚丸等,鈍刀低速旋轉(zhuǎn)攪拌,仿手工拍打肉粒,拍打過程中不會(huì)破壞肉質(zhì)纖維,打出來的肉漿具有拉絲感。
調(diào)速打漿機(jī)是通過變頻調(diào)速器調(diào)節(jié)打漿速度,常用的有三速制冷打漿機(jī),是一款涵蓋高速、中速、慢速于一體的打漿設(shè)備,可根據(jù)不同肉質(zhì)的加工工藝調(diào)節(jié)不同的速度進(jìn)行打漿,不僅適合各種丸子的生產(chǎn)加工,還廣泛應(yīng)用于腸類加工、肉制品深加工等。 |