|
合肥成達培訓學校
| 聯系人：張金生
先生 (校長) |
| 電 話：0551-64231970 |
| 手 機：13355692267 |
 |
|
 |
|
| 合肥法式甜點蛋糕培訓學校 |
合肥西點蛋糕培訓學校：蛋品在蛋糕烘焙中的作用有哪些？
蛋品的種類很多，常用的蛋品有鮮蛋、冰蛋、蛋粉等。
合肥成達美食學校（微信13355692267）蛋品的作用：
1、提高制品的營養價值，改善制品的風味。
蛋品含有豐富的蛋白質，脂肪和多種維生素，易被人體吸收，因此能增加制品的營養價值。同時，使制品具有濃郁的蛋香味。
2、發泡性
蛋白是一種親水性膠體，具有良好的發泡性。經強烈的攪拌，蛋白薄膜將混入的空氣包圍起來而形成泡沫。由于受表面張力所制約，迫使泡沫成為球狀。在面團中加入蛋白，由于蛋白膠體的粘度和加入的原料附著在蛋白泡沫層周圍，使泡沫層變得濃厚堅實，增強了泡沫的機械穩定性，從而增加了面團的膨脹力和體積。當面坯入爐后，泡沫內的氣體受熱膨脹，增大了體積，蛋白質遇熱變性凝固，使制品疏松多孔并具有一定的彈性，因此，蛋品在焙烤食品中起膨脹疏松作用。
3、乳化性
蛋黃中含有卵磷脂，具有乳化性，使水和油等能充分混合，縮短和面時間，保持面團的均一性和制品的結構疏松性。
另外，作為乳化劑，它還能在攪拌中與小麥粉中的麥谷蛋白結合形成面筋蛋白復合物，使面筋網絡更加細致而有彈性，從而改善面團的持氣性，增大制品的體積。
4、上光作用
制品中加入蛋品，特別是用蛋液刷面，經烘烤后，易于上色，且表面呈金黃色；蛋液的凝固點是59℃，經烘烤凝固后，制品具有光澤。這就是蛋液的上光作用。
合肥成達美食學校： 國外的烘焙業早已實現了大型化、連鎖化，如日本*大的面包連鎖品牌，在日本擁有1800家店面。而國內的糕點業目前還缺乏大型連鎖品牌，連鎖品牌雖然不少，但不是店數有限，就是局限在一個地區。目前，糕點市場正在向品牌化靠攏，顧客購買糕點的*一渠道日趨傾向知名連鎖餅屋，令一些沒有知名度的中小店鋪明顯感覺競爭壓力。而即使是有著一定品牌知名度的企業也同樣面臨競爭壓力，知名品牌店鋪如影隨形地擠在一塊開店的現象也很常見。學校常年招生培訓西點蛋糕，慕斯蛋糕，翻糖蛋糕，生日蛋糕，奶茶飲品，壽司等課程，全部實踐操作！包教會！學會為止！ |
 |
| |
| 合肥成達培訓學校 |
|
| 電 話： |
0551-64231970 |
| 傳 真： |
0551-64231970 |
| 移動電話： |
13355692267 |
| 公司地址： |
中國安徽合肥市合肥市瑤海區全椒路與站前路交口信地城市廣場五號樓505室（中綠廣場對面） |
| 郵 編： |
230011 |
| 公司主頁： |
http://chushipx.qy6.com.cn( 加入收藏) |
|
|
|
 |
|
|
免責聲明：以上所展示的信息由會員自行提供，內容的真實性、準確性和合法性由發布會員負責，www.qy6.com對此不承擔任何責任。如有侵犯您的權益，請來信通知刪除。