熏肉選用鮮豬肉,用溫堿水涮凈,在清水中浸6-10小時,然后切成方塊放入老湯中煮熟,再加紅糖熏制。大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團,醒面時間稍長,搟片抹油,重疊復(fù)搟幾次,烙制成餅。其特點是熏肉肥而不膩,瘦而不柴,熏香濃,色澤紅;大餅色黃清香,里軟外酥層次多。
用上好的鮮豬肉,科學(xué)使用調(diào)料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟,煮熟后再熏制而成,其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏味濃香,大餅是用滲透著名貴中草藥異香的煮肉老湯油、專用調(diào)料粉和酥抹在搟好的餅面上卷制搟成的。烙熟后,皮面金黃、圓如滿月、層如翻書、外焦里嫩、松酥起層、滋味清香,熏肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽、引氣、調(diào)中、消食、殺蟲等藥用功效,是集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。
熏肉大餅是一款吉林省的特色傳統(tǒng)名點,主要原料有鮮豬肉等,這道食品其特點是熏肉肥而不膩,瘦而不柴,熏香濃,色澤紅;大餅色黃清香,里軟外酥層次多。
大連百佳福學(xué)習(xí)流程:
1、可先品嘗后學(xué)習(xí)(提前預(yù)約)。
2、報名(簽訂正式合同及安排時間學(xué)習(xí))。
3、主培訓(xùn)師親手操作,學(xué)員旁邊觀看、學(xué)習(xí)。
4、學(xué)員親手操作,師傅旁邊指導(dǎo)。學(xué)員獨立操作整個過程,直到學(xué)成。
5、告訴學(xué)員所需設(shè)備及采購設(shè)備、原料的供應(yīng)市場。
6、開業(yè)后遇到技術(shù)問題可以電話咨詢。
7、需要復(fù)習(xí)的學(xué)員,提前預(yù)約,繼續(xù)免費技術(shù)學(xué)習(xí)。 |