順德膳達智能旋轉煲仔飯爐機圣托全現代燃氣商用
智能燃氣煲仔飯
全程自動控制火力
語音提示放菜淋油
對廚師技藝零要求
大幅降低人力成本
出品一致性極好
明火燒出黃金鍋巴更受消費者喜愛
客單價可提高25%
成本不變前提下實現利潤翻番
膳達，專注智能烹飪解決方案！
歷史變遷編輯
80年代做法
80年代做法是用煤爐、柴爐來進行烹飪，由于煤爐的溫度比較低，需要時間比較長，大部分人都是用柴爐來進行烹制煲仔飯，柴爐烹制的煲仔飯有一種令人難以忘懷的味道，而且鍋巴會比較厚并且香脆，80年代好吃的煲仔飯除材料以為還會對柴火有要求，選用荔枝柴烹制的煲仔飯能讓米飯有一股荔枝的香味，淡淡的荔枝味搭配豬肉或排骨味道*流。 [3]
1.將米洗干凈，放入1.5倍的水
2.放入準備好的柴爐里面大火烹制
3.柴火火力的控制是很重要的，大概10分鐘左右開始收水
4.從鍋邊放入一勺更的油(豬油)
5.放入腌制好的肉類
6.將鍋蓋蓋好，柴火減少一半
7.大概5分鐘左右，將柴火再減一半，開始變換砂鍋的受熱點，讓整個鍋底和鍋邊都有不同方向的受熱
8.大概5-10分鐘(要看個人對鍋巴的喜愛程度來決定,時間越長鍋巴越礁）
這樣一鍋柴火煲仔飯就弄好了，吃之前放入香蔥和醬油即可，還可以放入一只生雞蛋攪拌，這樣味道更好
近代做法
*常見的做法是煤氣爐烹制的，一個爐有4-8個爐頭，可以同時烹
仔排煲仔飯
仔排煲仔飯
制。由于爐頭較多，產量提高對火候的控制不能保證，烹制出來的味道不一，鍋巴礁度不一。
1.在沙煲里面放入準備好的米(加入食用油腌制過)，加入熱水
2.放到煤氣爐上進行烹制，用*大火力烹制7分鐘
3.放入腌好的肉類4分鐘
4.慢火3烹制分鐘，如果喜歡吃鍋巴的可以用猛火進行，讓鍋底均勻受熱。
5.吃前放入香蔥、醬油既可。 |
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