果凍食品無菌凈化車間裝修工程 ——
項目概況
項目名稱：果凍食品無菌凈化車間裝修工程
項目規模：8000㎡
潔 凈 度：千級、萬級、十萬級、
項目地址：天津
設計依據
業主提供的圖紙和技術文件及現楊勘察資料
GB50472-2013 潔凈廠房設計規范
GB50591-2010 潔凈廠房施工與驗收規范
JC/T869-2000 金屬面巖棉、礦渣巖棉夾芯板
GB50016-2010 建筑設計防火規范
GB50687-2011 食品工業潔凈用房建筑技術規范
GB14881-2013 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
潔凈廠房建筑構造 （08J907）
保健食品良好生產規范 （新版2010）
果凍生產線基本生產工藝
原料混合 — 煮膠 — 調配 — 灌裝、封口 — 殺菌 — 冷卻 — 質檢—包裝 — 成品
1、原料混合：先調粉果凍粉[主要成分為卡拉膠或魔芋膠，用量為0.8-1%]與砂糖干混。
2、煮膠：在攪拌狀態下加入，加熱溶解（90-100度，保持10分鐘）
3、調配：依次加入甜味劑、防腐劑、乳酸鈣、檸檬酸鈉，再加色素、香精，zui后加入酸味劑
4、過濾：100-150目粗濾，再精濾（原水經過水系統處理），到過度桶（缸）保溫、暫存
5、灌裝、封口
6、常壓殺菌，溫度80-85，時間10-15分鐘，殺菌后用冷水噴淋，使果凍表面迅速降溫到35度左右（凝膠溫度），*后用50度左右的熱風吹干
7、冷卻、質檢、包裝（裝箱打碼）、成品 |
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