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·餐飲系列

水果保鮮柜水果保鮮柜的使用與管理方法

詳細(xì)說明

水果保鮮柜水果保鮮柜的使用與管理方法

　　1、開機(jī)與開機(jī)前的準(zhǔn)備

　　水果保鮮柜開機(jī)前應(yīng)先檢查機(jī)組各閥門是否處正常開機(jī)狀態(tài)，檢查冷卻水水源是否充足，接通電源后，根據(jù)要求設(shè)定溫度。水果保鮮柜的制冷系統(tǒng)一般是自動(dòng)控制的，但在*一次使用時(shí)應(yīng)先開冷卻水泵，運(yùn)轉(zhuǎn)正常后再逐一啟動(dòng)壓縮機(jī)。

　　2、運(yùn)轉(zhuǎn)管理

　　水果保鮮柜制冷系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)后要注意以下幾點(diǎn)：一是聽設(shè)備在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中是否有異常聲音；二是看柜內(nèi)溫度是否下降；三是摸吸排氣冷熱是否分明，冷凝器冷卻效果是否正常。

　　3、換氣和除霜

　　果蔬在貯藏過程中會(huì)釋放一些氣體，累積到一定程度會(huì)使藏品生理失調(diào)，變質(zhì)變味。因此，在使用過程中要經(jīng)常通風(fēng)換氣，一般應(yīng)選擇在氣溫較低的早晨進(jìn)行。另外，水果保鮮柜在使用一段時(shí)間后蒸發(fā)器就會(huì)結(jié)上一層霜，不及時(shí)清除會(huì)影響制冷效果，除霜時(shí)，要蓋住柜內(nèi)藏品，用掃帚清掃積霜，注意不能硬敲。

　　4、果蔬的采收與水果保鮮柜內(nèi)堆放要求

　　用于冷藏的水果、蔬菜都應(yīng)是質(zhì)量上佳、在適宜的成熟度時(shí)采收，不帶機(jī)械傷，檢查剔除病傷個(gè)體，并盡量進(jìn)行預(yù)冷和沖洗。冷藏的果蔬必須進(jìn)行合適的包裝，并在庫內(nèi)成條成垛有序堆放，垛條與垛條、垛條與墻及頂之間要留有一定空間，底部*用架空的墊板墊起，以便冷氣盡快通達(dá)。水果保鮮柜每天的出入庫數(shù)量宜控制在總庫容的20%以內(nèi)，以免庫溫波動(dòng)過大。