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微波辣椒烘干殺菌機

詳細說明

    一、微波加熱干燥、殺菌機理

  微波是頻率從300MHz~300GMHz的電磁波,其方向和大小隨時間作周期性變化。微波與物料直接相互作用,將超高頻電磁波轉(zhuǎn)化為熱能的過程即為微波加熱過程。水是強烈吸收微波的物質(zhì),物料中的水分子是極性分子,它在微波作用下,其極性取向隨著外電磁場的變化而變 化,915MHz的微波可使水分子每秒鐘運動18.3億次,致使分子急劇磨擦、碰撞,使物料產(chǎn)生熱化和膨化等一系列物化過程而達到微波加熱目的。

  細菌是由水、蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物、脂肪和無機物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)介質(zhì)。微波殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對細菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性,使細菌失去營養(yǎng)、繁殖和生存的條件而死亡。微波對細菌的生物效應(yīng)是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布、影響細胞膜周圍電子和離子濃度,從而改變細胞膜的通透性能,細菌因此營養(yǎng)不良,不能正常新陳代謝,細菌結(jié)構(gòu)功能紊亂,生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外,決定細菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA),是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大分子。足夠強的微波場可以導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組,從而誘發(fā)遺傳基因突變,或染色體畸變,甚至斷裂。微波殺菌正是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)對生物的破壞作用。因此,微波殺菌溫度低于常規(guī)方法。一般情況下,常規(guī)方法殺菌溫度要120℃~130℃,時間約半小時以上;而微波殺菌溫度僅要70℃~105℃,時間約90~180秒。圖3是微波殺菌特性曲線。(見后頁)微波殺菌要有三個階段。*階段是迅速升溫,達到預(yù)定殺菌溫度,此段宜用較強的均勻能量密度;第二階段,是保溫過 程,使殺菌物料的溫度處于均衡的過程;第三階段是自然或強制冷卻過程。

 
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