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西安食潤(rùn)餐飲管理有限公司
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| 湖南米粉技術(shù)培訓(xùn) |
湖南米粉可大致分為以下三類：
津市米粉
津市米粉統(tǒng)一戰(zhàn)線是常德津市牛肉粉，據(jù)說(shuō)常德津市牛肉粉是常德三絕之一.津市粉蓋碼一般分為肉絲、紅燒肉、排骨、牛肉、牛雜、牛腩、,墨魚(yú)幾個(gè)大類，下的粉以圓粉為主，當(dāng)然隨著和諧社會(huì)的發(fā)展，大部分的粉店都備了切粉和面條。不清楚津市牛肉粉的湯是以什么為原材料，我覺(jué)得理論上應(yīng)該是牛骨頭，這樣才牛到頭。
常德的津市米粉歷史悠久,聞名三湘。早在清道貌岸然光年間， 在津市就有了生產(chǎn)米粉的店坊，生產(chǎn)的米粉又細(xì)又長(zhǎng)。長(zhǎng)期以來(lái)，沅水、澧水流域的民眾不論男女老幼，都喜歡食用米粉；外地來(lái)的客人，也以能品嘗到津市的正宗米粉為一大樂(lè)事。
津市米粉之所以倍受青睞，一者米粉潔白，圓而細(xì)長(zhǎng)，形如龍須，象征吉祥。逢年過(guò)節(jié)，吃食米粉，以示往后歲月，一家人有如米粉一樣團(tuán)團(tuán)圓圓；過(guò)日子好似米粉一樣，細(xì)水長(zhǎng)流。二者米粉食用方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，屬于大眾食品。
津市米粉食用，只要用開(kāi)水燙熱，加上佐料，油碼即可食用。米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅燒排骨、紅燒雞丁、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、等10多種。回族油碼更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、牛排、紅燒牛肉、羊肉片、羊肚片、雞絲、雞條、鹵蛋、鹵汁、三鮮等10多種。米粉燙好裝碗后，調(diào)以各種佐料，風(fēng)味獨(dú)特。(常臺(tái))人吃人愛(ài)，不吃也要嘗啦，肯定吃了很愉快。
長(zhǎng)沙米粉
長(zhǎng)沙米粉以切粉為主，與常德米粉在口味上有著很大的區(qū)別，*大的特點(diǎn)就是清淡，正宗的長(zhǎng)沙米粉的湯以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。長(zhǎng)沙米粉的蓋碼也是五花八門(mén)，只要你想得到的都有，米粉端上來(lái)各人可視自己的口味再加上一點(diǎn)剁椒、蘿卜條、酸菜、榨菜等佐料。長(zhǎng)沙米粉其實(shí)還有一大類面條為忠實(shí)用戶的，面條的吃法更是復(fù)雜。長(zhǎng)沙米粉經(jīng)過(guò)這些年的發(fā)展，可以說(shuō)是百花齊放。
湘潭米粉
米粉分手工粉和機(jī)制粉，各有各的好。先抓一把米粉放到專用的漏勺里，以前是用竹制的，現(xiàn)在都改成不銹鋼的了。
然后把它放到開(kāi)水桶里燙一會(huì)兒。漏勺的網(wǎng)眼很大，既有利于熱水接觸到米粉，也有利于出鍋時(shí)讓多余的水流走。
這些鍋?zhàn)永锸歉鞣N澆頭（湘潭人管它叫哨子）。其實(shí)哨子對(duì)米粉的味道不起多少作用，所以一般我只要*基本的肉絲（其實(shí)也就是一點(diǎn)點(diǎn)肉末而已）。關(guān)鍵還是熬了整夜的肉骨頭湯。
蔥油餅陪米粉是絕配啊！買(mǎi)兩個(gè)，先干啃一個(gè)，然后放一個(gè)在米粉碗里，等油餅吸飽了湯汁，味道更濃郁。
除了澆頭，還可以撒上剁辣椒、咸菜、大蒜末等調(diào)味品。 |
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