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西安食潤餐飲管理有限公司
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| 廣東腸粉制作技術(shù)培訓(xùn)班 |
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ，因為早市銷量大，多數(shù)店家又供不應(yīng)求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為"搶粉"。出品時以"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"著稱。 
腸粉在廣東是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言!
而這種傳統(tǒng)美食早在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，源于瀧州(今廣東羅定市)。瀧州當(dāng)時為嶺南政治、經(jīng)濟(jì)與文化重鎮(zhèn)，佛學(xué)文化鼎盛。在瀧州各地遍布大大小小的佛學(xué)道場，特別是以龍龕道場最為出名。新州有一個少年叫，自小喜歡上佛學(xué)，聽聞瀧州佛學(xué)文化濃郁，不顧母親勸說，不畏艱辛，長途跋涉來到瀧州龍龕道場求學(xué)。由于路途較遠(yuǎn)，所以惠能來一次就會住上好些日子，就在道場內(nèi)生活。在龍龕道場，早餐都是吃油味糍，亦稱鹽味糍，是用石磨把大米磨成漿后加些油鹽、花生米(炒后壓碎)、蔥、韭菜等混在一起，然后添加到平整的容器內(nèi)(薄薄的半厘米厚)，然后放入鍋內(nèi)蒸。蒸好了就成了一層大塊的米糕，然后再往容器內(nèi)添加另一層生米漿，直接添加在已經(jīng)蒸熟了的米糕上蒸，這樣重復(fù)添加四五層蒸熟后就成了瀧州當(dāng)時傳統(tǒng)美食油味糍。
有一年，嶺南大地出現(xiàn)罕見旱災(zāi)，以致農(nóng)作物失收，群眾糧食緊缺。因當(dāng)時瀧州在嶺南為富裕地區(qū)，春州(今廣東陽春市)、新州(今廣東新興縣)等周邊地區(qū)難民大量涌入。時任父母官陳普光與惠積商議決定把龍龕道場設(shè)為臨時避難場所，在瀧州大地進(jìn)行募捐物資、糧食集中供應(yīng)難民日常需求。但由于難民數(shù)量較多，日常用餐已經(jīng)沒有米飯，僅供應(yīng)油味糍也難以維持。看著儲備糧食日益減少，而正在這時候，在廚房幫工的惠能不小心把盛滿米漿的大桶弄偏了，桶內(nèi)剩下的米漿不到一半。惠能如實向惠積師傅匯報，惠積師傅沒有責(zé)怪他，自己來到廚房，看了一下，讓惠能去生火，自己就往桶里加滿了清水，重新攪拌一次。米漿變得很清稀，然后惠積師傅輕輕地往容器內(nèi)倒入一勺米漿，拿起來左右擺讓其平鋪在容器周圍，跟著就放入鍋內(nèi)蒸。由于這次米漿很清稀，且比較薄，很快就熟透了。惠積師傅把蒸熟透的油味糍直接拿出來，并沒有加第二層，但卻發(fā)現(xiàn)這次的油味糍白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，惠積師傅與惠能都感到驚訝。馬上嘗試一下，吃起來鮮香滿口、細(xì)膩爽滑、還有一點點韌勁，味道一點也不比原來的油味糍差，簡直就是有過之而無不及。而這樣做出來的油味糍，不但味道好，且也可以在一定原料情況下提高了產(chǎn)量，惠積馬上分咐惠能與其他徒弟采用這種方法做食物。由于這種方法做出來的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一塊塊，所以只能全部鏟回一堆然后再分切成一段段或不分。這就是腸粉做法的由來，但當(dāng)時還沒有叫做腸粉，為了與原有油味糍區(qū)分，大家就叫 |
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