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西安同輝餐飲管理咨詢有限公司
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| 正宗老潼關(guān)肉夾饃做法分享 |
肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到*致。
饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成，由于選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風(fēng)味。
1、五花肉切塊，放入涼水鍋煮（皮上的毛要去干凈！）煮沸后，再煮3-4分鐘，撈出來洗凈。
2、鍋里倒油，五花肉的肉皮先用油煎至金黃，撈出備用，然后放入冰糖熬制。
3、冰糖融化變色后，開始冒小泡時，就可以快速把五花肉放入，動作慢的可以關(guān)火再放，因為糖色在幾秒之內(nèi)就會糊。
4、姜切片，大蔥切段，其它材料準(zhǔn)備好放入肉里，翻炒出香味，放白胡椒粉、白糖、生抽、一點陳醋、半罐啤酒，翻炒均勻出香味。
5、把東西全部倒入高壓鍋里，再加開水，蓋過豬肉半指，蓋上高壓鍋，上汽后轉(zhuǎn)中小火壓半小時即可。半小時后，加入鹽，小火再煮幾分鐘就可以關(guān)火。
不著急吃的可以把肉泡過夜，第二天吃*！
6、餅材料全部放入面包機，開啟揉面程序！(這餅一般是面團硬一點的，如果給老人或孩子吃，可以加一些水量，做軟一些的！)
揉至光滑的面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵至一倍大小，發(fā)酵好面團里面是小孔不是大孔，把面團取出，排氣，揉均勻后，分成均勻大小的幾個面團。
7、取一個面團搓成長條，搟成長舌，對折起來，一頭卷起，這一頭壓到底部，底部壓緊。
8、底部朝下，壓扁面團，然后用搟面杖搟成圓形面餅，放入平底鍋，小火加熱，不需要用油！
9、一面上色后換另一面，大概需要10來分鐘！如果二面上色后，你對自己沒信心怕不熟，可以再放入烤箱180度烤10分鐘！
10、紅泡椒、香菜切碎，鹵肉撈出來，剁幾下，不用太碎，然后淋上鹵肉汁，把材料混合攪拌均勻！
11、餅從中間剖開，不要切斷，我用的是關(guān)東刀，特好用，然后把肉放進去夾好，口水嘩嘩嘩~~ |
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