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詳細(xì)說明

    (6) 向飯店廚房設(shè)計(jì)人員提供廚房平面圖和飯店廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)要求。廚房平面圖力求準(zhǔn)確,廚房?jī)?nèi)的梁、柱、管位置、高度、大小都要反映到圖紙上,*同時(shí)提供電子版圖紙,技術(shù)要求也要盡量詳細(xì)。

  (7) 大中型飯店更應(yīng)聘請(qǐng)專業(yè)飯店廚房設(shè)計(jì)公司或?qū)I(yè)設(shè)計(jì)人員完成飯店廚房設(shè)計(jì)工作,在多個(gè)方案 中優(yōu)中選優(yōu)。一個(gè)好的建議,彌補(bǔ)一個(gè)疏漏,就足以抵銷設(shè)計(jì)費(fèi)用,更可帶來長(zhǎng)久的髙效與效益。在選擇設(shè)計(jì)公司時(shí),應(yīng)該了解其是否有類似廚房工程的相關(guān)設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn),是否有水電、通風(fēng)等方面配套設(shè)計(jì)的能力。   做好上述技術(shù)準(zhǔn)備工作,飯店廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)要求也就具備了,問題都做到心中有數(shù),再開展飯店廚房設(shè)計(jì)就要方便多了。避免全面展開施工后,中途再去研究,造成誤工、費(fèi)時(shí)、多花費(fèi)用。在飯店廚房設(shè)計(jì)工作開展前,飯店的經(jīng)營(yíng)者把上述工作做好了,可以減少不可預(yù)見的因素帶來的負(fù)面影響。

商用廚房設(shè)計(jì)規(guī)范大型廚房設(shè)計(jì)

商用廚房,在做廚房設(shè)計(jì)時(shí),非常重視廚房的功能,面積一般廚房占餐飲面積的20%不能低于10%.

酒店廚房的設(shè)計(jì)通風(fēng)和空調(diào)考慮:

1、廚灶的排煙

2、廚房的通風(fēng),不能使廚師感到熱

3、廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳

4、需要和廚具的設(shè)備供貨商確定

廚房的用途及流程設(shè)計(jì),在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案,不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合,灶屋老師井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù),并不斷提高顧客回頭率。反之,一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì),可能由于設(shè)備、器具安排不合理,造成廚師使用時(shí)不順手,無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量,時(shí)間長(zhǎng)后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。

 
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