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西安小吃技術哪家正宗粉湯羊血冒饸饹培訓

詳細說明

粉湯羊血培訓請找西安秦漢軒，西安秦漢軒小吃培訓是一家專業以陜西特色小吃為主的綜合性餐飲公司，一對一教學，保證學會！西安秦漢軒值得您的信賴！

粉湯羊血特點：羊血鮮嫩，湯味以麻、辣、咸出頭，花椒、小茴香竄香撲鼻。可配燒餅、饅頭、鍋盔食用

1、剛宰殺羊的新鮮趁熱接入盆內，用馬尾籮濾去雜質，倒入同量的精鹽水中，用細棍輕輕攪勻，待凝固后，用刀劃成20厘米長、14厘米寬、3.3厘米厚的塊，倒入開水鍋中，用小火緊至羊血凝固如嫩豆腐時為止（約1小時），撈入清水中。

2、羊血洗凈，平放案板上，除去血塊上的血沫和下面附著的沉淀渣滓。左手伸直，五指靠攏，對準刀路，輕輕壓在羊血上面。右手持刀在涼水里蘸過后，用平刀法片成0.66厘米厚的血片，再將血片疊成斜坡，然后用直刀法切成"火柴棒"粗細的長條，整齊地排入盆內。

3、先將花椒、小茴香放入干鍋里加溫，去潮焙干，碾成細面另放。其他調料混合后碾碎成面，過籮后與花椒、小茴香面攪拌均勻。"臘汁油"也是主要調料，制法是將調料包放入清水中，煮至出味后取出調料包，倒入豬油繼續熬煮，直至水分蒸發完，調和水煮干，調和味吃入豬油里，即成"臘汁油"。

4、鍋內添清水，水開后加精鹽，保持湯鍋微開。碗放入羊血，羊血放入漏勺里下入上述湯鍋內擺動幾下，隨即放入碗內鋪開，放入用開水泡好的粉絲，用開湯燙一次，再將開水煮過的豆腐塊放漏勺里下鍋燙熱后也放在碗內，然后按順序調入臘汁油、辣椒油、生菜，澆入適量的開湯即成。

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粉湯羊血培訓內容要領：

1.注意切羊血的手持刀法稱為“四平刀”，就是說刀身前后，上下均保持平，刀長20厘米、寬8厘米，刀身要薄，刀刃要平；

2.注意配制調料時要精選上等原材料，比例一定要恰當為好，目的是為了增加小吃的風味；

3.焙調料時特別注意火不宜太旺，以免焦煳。

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一份費用可兩個人一起來學，學費包含您的一切費用，在學的時間，用的到所有的食材都是由公司來出，你不用再多出一分錢的費用。學習時間也是會根據您個人的接受能力，不限制學習時間，包教包會，學會為止！人性化培訓，只為你學一個好技術！

不但有老師傅帶著你手把手的學技術，還會把配方秘料無保留教給你，再把開店經驗管理教給你，設備器材去哪里買告訴你，是不是花*少*值的錢就輕松開了一家小吃店了！

培訓流程

*一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

第三步，學員獨自操作練習，師傅檢驗成品。