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腐竹久負盛名,食用者有口皆碑,清流民諺曰:“一年到頭吃不怕的是白米
飯,一年四季食不厭的是嵩溪豆腐皮。”
史載,嵩溪豆腐皮的生產始于清朝嘉慶六年,*初稱粉皮,后通稱豆腐皮,又
叫腐竹,是黃豆漿熱煮時產生的漿面皮,撈起涼曬至乾而成。每片長八、九
寸,寬半寸余。因其清香嫩滑,口感*佳,韌性遠遠超過其它品牌的腐竹。可
煮可燉,尤其與雞鴨豬肉相伴,香味撲鼻,更是傳統名菜“大雜燴”少不了的
角色;可炒肉片、大蒜、芹菜,清脆香甜;又可鹵貪,濃香而不膩,而成宴席
佳品,并被列為貢品,得到皇家白銀賞賜,名聲鵲起。後又經幾代人不斷摸索
提高,烹飪技藝日臻完美。特別是解放初期,胡成生、陳繼清兩位名匠精心加
工制作,嵩溪豆腐皮特色無可替代:通體光滑,色澤金黃,質地透亮,純凈無
雜,無烘烤氣,無焦糊味,耐煮易爛爛而不湖,嫩滑松脆富有彈性。由此確定
了嵩溪豆腐皮遠近聞名的霸主地位。 |