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豆腐皮切得如線粗細(xì),待鍋內(nèi)油開(kāi)后放入豆豉炸酥,再放豆瓣、醬油、花椒,



放豆腐皮摻湯煮沸,再放下其它調(diào)料,即制出味香可口的麻辣燙豆腐皮。



商河特產(chǎn)豆腐皮系當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名產(chǎn),尤以玉皇廟鎮(zhèn)呂常西村的豆腐皮為



佳。其薄如紙張,筋似皮條,色美味香,價(jià)廉物美懷柔人造肉機(jī)。用豆腐皮做的各種冷、



熱、葷、素菜,其味道之香,令人望而流涎。玉皇廟豆腐皮的味道之所以香甜



可口,與它的制作過(guò)程有關(guān)。



玉皇廟豆腐皮是選用大豆中的地方品種為原料,把黃豆打漿、燒胚、過(guò)濾、點(diǎn)



漿、舀皮,懷柔人造肉機(jī)一鍋豆腐皮就得舀70多張,接著是壓水、扯皮、煮皮,這一連串的



工序都是在40℃的高溫下進(jìn)行的過(guò)濾、結(jié)膜、撈膜、晾干等多道工序精制而



成。 當(dāng)?shù)氐陌傩赵诜昴赀^(guò)節(jié),特別是產(chǎn)婦坐月子,多送豆腐皮。它含蛋白質(zhì)



35-40%、多糖25-30%,還有較多人體必需的微量元素、維生素、氨基酸,如



Ca、硫胺素、核黃素等,易吸收,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

 
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