麻辣串串香底料的制作方法
串串香是四川地區漢族傳統小吃之一，草根美食*大眾化的體現，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。
串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表，四川的特色小吃之一。下面就讓我們來一起看看串串香底料的制作方法吧。
食材準備：郫縣豆瓣300克，牛油200克，菜籽油100克、干紅辣椒150克(剪成約2公分的小段)、花椒50克、白糖3大勺、干姜(切片)和瓣蒜各150克、蔥(兩寸半長的節)250克、香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克、鹽適量、雞精一大勺。
制作步驟：1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后(關火)將干辣椒和花椒略過油撈起，待用。2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時(注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味。 3、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽(以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點即可)和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘后，便可按自己的喜好燙食菜品了。
以上就是麻辣串串香底料的制作方法了，有興趣的朋友趕緊動手試試吧。 |
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