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蘇州楓御源餐飲培訓有限公司
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| 干鍋技術培訓 重慶干鍋培訓 重慶干鍋配方 |
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干鍋發源于重慶市，屬于渝派川菜，2000年在重慶地區流行，當時*為著名的有干鍋
肥腸，肥腸經過腌制后用高壓鍋壓制，成菜特點是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一個就是干鍋鴨頭，干鍋鴨頭是采用先鹵后制的方式烹飪，同樣要用到秘制干鍋底料和干鍋老油，一菜一格，看似不同其實同出一則，代表有，干鍋排骨、干鍋兔、干鍋香辣牛蛙、干鍋雞、干鍋帶魚。干鍋的前身是在經典川菜中結合了燒雞公、毛血旺、火鍋的特色與特點，再以重慶菜的獨特烹飪技法加以改良而出的特色經典項目，吃干鍋既迎合了舌根與舌尖對麻辣并重的依賴，又能在品嘗完干鍋以后享受火鍋的樂趣，兩者合一，經濟實惠，使火鍋更加具有主題性。
培訓要領
1.香料的配方，識別以及選用。
2.干鍋底料配方制作。
3.干鍋油的制作技術。
4.干鍋肉制品的分類，處理以及保管。
5.干鍋配料的選擇以及搭配。
6.油酥花生，香熟芝麻的制作
培訓內容：
1.學會原材料的認識及選用。
2.學會干鍋醬的制作。
3.學會蔬菜的加工處理。
4.學會肉質品的加工處理。
5.學會各種菜品成品的制作。
6.學會成品裝盤。
7.學會材料的保管。
8.后期技術免費升級。
程序化的操作，達到熟能生巧。根據開店區域對味型進行優化，保留四川特色的同時適應當地的需求。
建議搭配項目
1：烤魚
2：燒烤
3：鹵菜 拌菜
4：手撕烤兔 兔頭 |
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