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蘇州楓御源餐飲培訓有限公司
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干鍋技術培訓 重慶干鍋培訓 重慶干鍋配方 |
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干鍋發源于重慶市,屬于渝派川菜,2000年在重慶地區流行,當時*為著名的有干鍋
肥腸,肥腸經過腌制后用高壓鍋壓制,成菜特點是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”,另一個就是干鍋鴨頭,干鍋鴨頭是采用先鹵后制的方式烹飪,同樣要用到秘制干鍋底料和干鍋老油,一菜一格,看似不同其實同出一則,代表有,干鍋排骨、干鍋兔、干鍋香辣牛蛙、干鍋雞、干鍋帶魚。干鍋的前身是在經典川菜中結合了燒雞公、毛血旺、火鍋的特色與特點,再以重慶菜的獨特烹飪技法加以改良而出的特色經典項目,吃干鍋既迎合了舌根與舌尖對麻辣并重的依賴,又能在品嘗完干鍋以后享受火鍋的樂趣,兩者合一,經濟實惠,使火鍋更加具有主題性。
培訓要領
1.香料的配方,識別以及選用。
2.干鍋底料配方制作。
3.干鍋油的制作技術。
4.干鍋肉制品的分類,處理以及保管。
5.干鍋配料的選擇以及搭配。
6.油酥花生,香熟芝麻的制作
培訓內容:
1.學會原材料的認識及選用。
2.學會干鍋醬的制作。
3.學會蔬菜的加工處理。
4.學會肉質品的加工處理。
5.學會各種菜品成品的制作。
6.學會成品裝盤。
7.學會材料的保管。
8.后期技術免費升級。
程序化的操作,達到熟能生巧。根據開店區域對味型進行優化,保留四川特色的同時適應當地的需求。
建議搭配項目
1:烤魚
2:燒烤
3:鹵菜 拌菜
4:手撕烤兔 兔頭 |
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