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| 華遠200L-真空滾揉機,醬肉腌制機 |
華遠200L-真空滾揉機,醬肉腌制機驢肉真空腌制機 肉類真空滾揉機 不銹鋼食品真空攪拌機
1、真空滾揉機在生產中的作用有哪些？
在現代化的肉類視頻加工的過程中真空滾揉機是比較常用的設備之一，日常生活中我們經常食用的雞、鴨、牛羊肉等相關的腌制食品在生產加工的過程中都需要使用這種設備來進行特殊的加工處理的。那么在這些肉制品的制作加工過程中滾揉設備到底發揮出了怎樣的作用呢？
加速蛋白質的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的*重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白具有很強的保水性和黏結性，只有將它們提取出來，才能發揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數的小分子蛋白溶出，而多數蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
在加工的過程中設備能夠很好的起到破壞肉組織結構的作用，使肉制品在質地上更加的松軟。當肉塊在腌制完成后，不經過滾揉處理的話肉制品的質地就比較的堅硬，在可塑性上就比較的差，肉塊間有間隙，黏結不牢。經過真空滾揉機滾揉后，原組織結構受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密。
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