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“燜”文化——黃記煌燜鍋

燜的解讀

首先中國傳統烹飪的方法分24類：

炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、氽、煮、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷

從字形外表來看，“燜”字很直接地體現出烹飪的方式。心就是菜品的核心內容，放置容器中烹制，打開蓋以后人們才

可以體會到美食的魅力。燜鍋這種烹飪方式符合了中國人含蓄、內斂的表達方式，同時也非常符合中國文化。中國人講

“相由心生”，外在的東西一定由其內在的修養所決定，鍋中普通的食材飽含的是經營者營養膳食理念、食品安全理念

、現代管理理念的精髓，那沁入心脾的香氣是經營者核心技術的結晶。

燜之所以成為一種文化，更源于黃記煌對于“燜”字透徹的理解。

火——人與動物的區別從人使用火開始，火也是烹飪最基本的條件，是人類文明的開始。黃記煌懂得先賢們創造火不僅

僅是為了食物，而是開創一個文明的時代。火是人類文明、文化傳承的載體，是人類智慧的體現。黃記煌繼承“火”的

意志，繼承先賢的大智慧，將這種繼承體現在黃記煌的形象塑造上，讓黃記煌的視覺形象如火一樣具有強大的感染力、

穿透力和承載力。

門——門，人所出入也。一出、一入必由門，門成為了一個連接內部與外部的一個紐帶，同時也是一道關卡，成為了一

個出入的標準，“出”必符合出的道理，“入”必符合入的規矩。黃記煌懂得“燜”的大智慧，用“門”約束自己的行

為，而非放任，治人方圓德于天下。

心——道德經中，道，就是心。道法自然，心法自然，符合自然規律的才可謂之道。黃記煌得“道”真諦，秉承“無廚

師、無油煙、無食材重復使用”的理念，讓燜的滋味更加接近生活的滋味、接近健康的滋味、接近自然的滋味。

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