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北京欣祥天和餐飲加盟有限公司
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燜的“正宗燜鍋”
底油：
承千年中醫(yī)養(yǎng)生理論，精選純天然中草藥為原料，結(jié)合現(xiàn)代人生活規(guī)律，古法熬制數(shù)日而成，這就是燜鍋的開始，從一開始就用心至極。因?yàn)檫@是美味的根基，是“正宗”的源頭，
底料：
十種底料，各味其主，各中滋味盡燜于一鍋。
五顏六色，整齊排列，共同制成一鍋神奇美味。
不同營(yíng)養(yǎng)，合理膳食，求大同卻不失食材個(gè)性。
為什么是十種底料？不是八種、九種、或者十一種或者更多？中國(guó)人講求“十全十美”，不多不少恰到好處，“十全食美”就是黃記煌對(duì)于美食的理解，這個(gè)數(shù)學(xué)上的數(shù)字是單數(shù)字和雙數(shù)字的交替點(diǎn)，只有中國(guó)人才能理解老祖宗給我們留下來(lái)的智慧，既不平庸低下也不高傲自得，只需自然、恰到好處即可。占有過多就成了負(fù)累，少了也無(wú)法遂愿，十種味蕾的佐料，給味覺的是一種自然的享受、給身體的是一種均衡的營(yíng)養(yǎng)。
主料：
多元融合，葷素搭配
主料選材，在蔬菜的基礎(chǔ)上添加多種肉類組合，陸生、水生肉類均可融入其中。*大限度的包容可以包容的一切食材，滿足更多人的需求。主料，顧名思義是整個(gè)燜鍋*主要的部分，這個(gè)是由食客自己決定的，我們不左右您的選擇，我們只是為您打好享受美食的一切基礎(chǔ)，*終主要的部分留給食客去選擇，這個(gè)選擇的空間我們不給任何限制，這也恰恰體現(xiàn)了燜鍋的包容性，中國(guó)人講究“有容乃大”，“容”是一種態(tài)度，也是一種健康美食的理念，每個(gè)人的口味不同、體質(zhì)不同、選擇不同，食客對(duì)待自己生活的態(tài)度決定了他能容納什么樣的食材作為美食。
火候
適時(shí)掌控溫度，是決定燜制成功與否的關(guān)鍵
火候是烹飪技巧的基本要領(lǐng)，對(duì)于燜更是尤為重要，用“心”的關(guān)鍵就是在于火候的掌握，黃記煌所用的火候技巧實(shí)驗(yàn)了億萬(wàn)次，*終得到了*適合“燜”制美食的火候時(shí)令，黃記煌將這個(gè)火候、這個(gè)度數(shù)稱其為“正宗”。食客若愿意嘗到“正宗”的味道，只有在黃記煌能嘗到，因?yàn)檫@個(gè)度數(shù)、這個(gè)火候只有心照不宣的黃記煌人明了。當(dāng)然我們還是堅(jiān)持包容、生活的理念去做美食，絕不霸道的強(qiáng)迫“正宗”這一種味道，燜鍋的味道應(yīng)該是食客自己創(chuàng)造的，而非我們給您的，食客快樂也許燜出快樂，食客煩惱也許燜出生活體味，這也是遵循了老祖宗*初創(chuàng)造“燜”時(shí)候的初衷吧。
醬汁
針對(duì)燜，秘制醬汁，*致傳承
秘制并非秘密，而是傳承。得“燜”真道，才能得到真“汁”，食客知道“三汁燜鍋”，卻不知三汁燜鍋的來(lái)歷，三汁并非某三種汁料的組合，與其說黃記煌創(chuàng)造三汁燜鍋不如說黃記煌發(fā)現(xiàn)三汁燜鍋，三汁代表了中國(guó)文化中所說的“天、地、人”、“一生二、二生三、三生萬(wàn) |
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