高效無鋁油條膨松劑
（金勁克）
根據國家GB26687食品添加劑的衛生標準，以面粉為原料，經蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中，鋁的殘留量應≤100毫克/千克。加工商在制作過程中為使油條等面制品松軟酥脆，過量加入含鋁添加劑（明礬），導致油條等食品中鋁含量超標。
據了解，人體長期攝入過多鋁元素，會影響鈣和磷的正常代謝，降低免疫功能，增加患老年癡呆和骨質疏松的幾率。
據衛生監督所有關人員稱，將加大對油條等油炸食品質量的監督檢查，如查實從事油條等食品生產的經營單位濫用明礬，將責令其停止生產經營活動。
金菌克無鋁油條專用膨松劑嚴格按GB2760規定，根據中和值原理，合理調配堿性鹽和酸性鹽之間的*佳配比，確保酸堿以相對完全反應方式，徹底消除因堿劑或酸劑過量所造成的不良口味影響。本品選用高效穩定、低副作用的酒石酸氫鉀、無水磷酸二氫鈣等酸劑，復配高效復合乳化劑、復合酶制劑、淀粉、輕質碳酸鈣、香精香料等有效助劑，采用特殊工藝精制而成，本品屬第二代高效無鋁膨松劑。
金菌克無鋁油條專用膨松劑鄭重承諾：
不含明礬、不含臭粉等有害健康的組份，完全符合GB2760
一、產品特點：
1、使用本品，節油率達20%以上；
2、產品外觀整齊，無裂紋，色澤宜人，質地細膩；
3、風味好，膨松度大，口感酥脆，咀嚼感強；
4、綜合使用成本較低。
二、使用方法
1.稱取面粉（中筋粉或油條專用粉）10公斤，過篩。先用少許清潔水溶解無鋁膨松劑泡打粉（150G-200G）拌勻，其中含有溶解較慢的成份，以相對溶解完全為宜。連同清水（約5700克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入面粉，待面粉與水攪和成團后，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟。
2. 雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約10小時以上待用。
3. 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。
制作關鍵：
1. 和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散后，再加入面粉，否則會出現松脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。
2. 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時后再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。 |
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