名廚推薦 牛肉湯配制方法正宗味牛肉湯做法營養價值
牛肉湯配置方法網,教您做大家喜歡的牛肉湯,發現牛肉湯營養價值。
口味:咸鮮味 工藝:煮 煮牛肉湯的制作材料:主料:牛肉適量
輔料:牛排、,洋蔥、,胡蘿卜、芹菜各適量;調料:鹽
湯的特色:湯色淡黃,清澈,氣味鮮美,營養豐富,可用來制作湯類熱菜及各種沙司。 教您牛肉湯配制方法,如何做煮牛肉湯才好吃
1. 牛肉用水洗凈,用刀切成3塊; 2. 牛骨用砍刀砸斷,并用水洗凈; 3. 芹菜去根洗凈; 4. 胡蘿卜和蔥頭去掉皮,洗凈,一切兩開,然后再放爐板上,烤成深黃色(為提香保色); 5. 將鍋中放入清水,同時把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮開,隨后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大開),邊煮邊將泡沫打去(因牛肉,牛骨血污多,所以要多次地打泡沫,如不及時打出泡沫,湯易成污色,其味發腥),在這同時將鹽,蔥頭,胡蘿卜,芹菜下鍋一起煮之; 6. 用上述料量煮湯時間城二三個小時左右; 7. 由于牛肉質地有老嫩之分,煮至*后時可用叉子將肉塊穿插一下,如叉子輕入肉內,即為熟透,如肉質發硬,插時費勁,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮熟后,需用籮或細布過濾一遍,清除雜質,即可上桌。
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