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公 司: 牛肉湯培訓(xùn)
發(fā)布時(shí)間:2016年04月08日
有 效 期:2016年10月05日
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公 司:牛肉湯培訓(xùn)

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詳細(xì)說(shuō)明

    近日在陽(yáng)光小區(qū)附近,新開(kāi)了家牛肉湯小店,小店主營(yíng)油餅、牛肉湯,而小店面臨大街,店面積也就九十平方左右,每天早餐時(shí)即坐滿了幾個(gè)小區(qū)的居民,試營(yíng)業(yè)時(shí)就受到食客們的青睞,店主人也就二十多歲,經(jīng)過(guò)閑談,方知小伙是濟(jì)寧百吉利餐飲培訓(xùn)中心的學(xué)員。下面牛肉湯培訓(xùn)網(wǎng)的小編就向你簡(jiǎn)單介紹一下牛肉湯的做法?首先準(zhǔn)備食材
牛肉若干,牛骨,蔥頭50克,胡蘿卜適量,精鹽適量。

牛肉湯的普通做法
1、用清水冼凈牛肉,用刀切成幾塊;用清水洗干凈牛骨并用刀砸斷;胡蘿卜和蔥頭去掉皮,用清水洗凈,切成兩段,然后再放爐板上,烤成深黃色;

2.將鍋中放入清水,同時(shí)把牛肉和牛骨放入,煮至水快開(kāi)時(shí)拿出,去掉血沫,然后在放入清水,待水沸騰時(shí)放入牛骨、牛肉在旺火上大燉,大約十五分鐘后即用溫火煮,邊煮邊將泡沫撈出,以便去除血污,記住要多次打泡沫。如不及時(shí)則其湯味發(fā)腥。然后將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮。

3.熬煮要2-3小時(shí)左右。要用叉子或筷子將肉塊插一下,如叉子輕入肉內(nèi),即為熟透,如插時(shí)費(fèi)勁,拔出后叉孔又冒血水,則不熟,待肉全部煮熟后,再用羅或細(xì)布過(guò)濾一遍,清除雜質(zhì),然后就可食用了。

燉牛肉的小貼士:

燉牛肉時(shí),要用熱水燉,不要用冷水燉。熱水可使牛肉表面的蛋白質(zhì)迅速凝固,以防止氨基酸流失,也可保持肉味鮮美。

用旺火燒開(kāi)后,要揭開(kāi)蓋子燉,這樣可以去除異味,然后再加上鍋蓋,改用微火,這樣可起到燜的作用。

在大燉過(guò)程中,鹽不要放早,放的遲些,要加開(kāi)水并要一次加足。

燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹,燉肉前用冷水洗掉,這樣可使牛肉熟得快,而且肉味鮮、嫩。

還可將少量茶葉用紗布包好,與牛肉同燉,這樣熟得快味道香。

如果加些酒或醋燉牛肉,也可使肉軟嫩。

如果在肉中幾個(gè)山楂、幾片蘿卜,也可令牛肉熟得快,而且還可去除異味。

朋友們?nèi)绻胍私飧嗯H鉁淖龇ǹ勺稍儼偌惋嬇嘤?xùn)中心,也可來(lái)我公司學(xué)習(xí)各種特色小吃的做法。

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