近日在陽光小區附近,新開了家牛肉湯小店,小店主營油餅、牛肉湯,而小店面臨大街,店面積也就九十平方左右,每天早餐時即坐滿了幾個小區的居民,試營業時就受到食客們的青睞,店主人也就二十多歲,經過閑談,方知小伙是濟寧百吉利餐飲培訓中心的學員。下面牛肉湯培訓網的小編就向你簡單介紹一下牛肉湯的做法?首先準備食材
牛肉若干,牛骨,蔥頭50克,胡蘿卜適量,精鹽適量。
牛肉湯的普通做法
1、用清水冼凈牛肉,用刀切成幾塊;用清水洗干凈牛骨并用刀砸斷;胡蘿卜和蔥頭去掉皮,用清水洗凈,切成兩段,然后再放爐板上,烤成深黃色;
2.將鍋中放入清水,同時把牛肉和牛骨放入,煮至水快開時拿出,去掉血沫,然后在放入清水,待水沸騰時放入牛骨、牛肉在旺火上大燉,大約十五分鐘后即用溫火煮,邊煮邊將泡沫撈出,以便去除血污,記住要多次打泡沫。如不及時則其湯味發腥。然后將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮。
3.熬煮要2-3小時左右。要用叉子或筷子將肉塊插一下,如叉子輕入肉內,即為熟透,如插時費勁,拔出后叉孔又冒血水,則不熟,待肉全部煮熟后,再用羅或細布過濾一遍,清除雜質,然后就可食用了。
燉牛肉的小貼士:
燉牛肉時,要用熱水燉,不要用冷水燉。熱水可使牛肉表面的蛋白質迅速凝固,以防止氨基酸流失,也可保持肉味鮮美。
用旺火燒開后,要揭開蓋子燉,這樣可以去除異味,然后再加上鍋蓋,改用微火,這樣可起到燜的作用。
在大燉過程中,鹽不要放早,放的遲些,要加開水并要一次加足。
燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹,燉肉前用冷水洗掉,這樣可使牛肉熟得快,而且肉味鮮、嫩。
還可將少量茶葉用紗布包好,與牛肉同燉,這樣熟得快味道香。
如果加些酒或醋燉牛肉,也可使肉軟嫩。
如果在肉中幾個山楂、幾片蘿卜,也可令牛肉熟得快,而且還可去除異味。
朋友們如果想要了解更多牛肉湯的做法可咨詢百吉利餐飲培訓中心,也可來我公司學習各種特色小吃的做法。
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