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屈師傅韓國料理餐飲培訓部
| 聯系人：屈師傅
先生 (經理) |
| 電 話：024-66751475 |
| 手 機：13478179053 |
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| 韓國料理高級技師-屈師傅烤肉店前期策劃方案 |
*一、理念策劃
【核心理念】
大眾美食品牌，
綠色餐飲之王。
〖注釋：
核心理念指的是一個*重要的理想和信念，它是一個企業的靈魂所在和動力之源。
我店的理想是開一家廣受市民百姓歡迎、亦受城市小資、商務人士喜愛及部分中產階層欣賞的有特色、有品牌創意的烤肉飲食飯店。
在經營過程中，努力增加創新型21世紀生態美食-新西蘭鹿肉燒烤系列美食，打造一個適合現代消費潮流的綠色餐飲燒烤美食王國。待王國定型之后，實現向外地甚至外國的連鎖發展，*終成為綠色餐飲帝國
從總經理到員工的每一個人，都應該也必須堅信，經過不斷的創新，不懈的努力，新西蘭鹿肉燒烤美食系列的這一理想定能夠實現。〗
【遠景目標】
中國著名餐飲企業、強勢品牌
〖注釋：
這一遠景目標是全體員工奮斗的方向，是燒烤美食系列不斷創新、超越自我、永保活力的源泉。
【市場定位】
消費檔次：
高中檔，
〖注釋：
這是為了吸引*大與更大數量的普通食客，與烤肉系列美食品牌的核心理念是相符合的。〗
市場角色：
另類競爭者。
〖注釋：
它不與周邊的競爭對手正面沖突，而是以自身打造的*致風格、鮮明特色吸引新顧客，留住老顧客。
這是符合“不爭而善勝”的中國傳統哲學智慧的。〗
【目標顧客】
周邊為主，喜新為主。
〖注釋：
周邊的居住者、辦公者及其他人等，應該是新西蘭烤肉店消費的主力。
那些喜歡新環境、新美食、新促銷方式的老顧客和路邊行人，也是天龍飯店的消費主力。
朋友與關系等人群，屬于重要的消費對象，也不可忽視。〗
第二、店堂策劃
【裝修檔次】
中檔，偏上。
〖注釋：
新西蘭烤肉店的名字應恢宏大氣，裝修應該以異國樸實文化風情，才與之相配。
這也是為了增強環境吸引力，對于能夠在中檔偏上的環境中消費中檔偏下的美食，人們永遠是樂意的。
第三、菜品策劃
【菜品開發要點】
1、以味為主，兼顧聲香型
對高中檔餐廳來說，味道是*一重要的，菜品的開發、選擇、創新都必須遵守這一定律，不可違反。
2、保持適度的開發節奏
注意節奏感，不要時而推出太多的新菜，然后又很久沒有新菜推出。應該在保持基本菜品的基礎上，不斷通過研制、試驗、比較，有所更新，有所淘汰，*后精品菜越來越多，終究形成*致擁有的“新西蘭燒烤系列”
3、注重人們的營養需求
現代社會同時也是一個“吃健康”的社會，在開發新菜的過程中應該重視營養保健，合理搭配食物中的各種營養成份，同時利用醫食一家的傳統飲食文化作一些文章。
【菜品質量控制】
系統控制，嚴格管理。
〖注釋：
１、控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質量 。
２、過程控制的目標是預防食品不合格 。
3、質量管理的中心任務是建立并實施質量體系，有專人負責并適時建立專業的部門。
４、必須注重對質量管理體系持續的改進和提升 。
５、質量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益。〗
【菜品創新原則】
顧客為主，綜合考慮。
〖注釋：
１、有利于吸引更多顧客或特定顧客。
２、有利于進行新的市場擴張。
３、有利于降低產品成本、提高利潤率。
４、有利于超越競爭對手。
５、有利于增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。〗
【王氣菜品】
新西蘭鹿肉烤肉系列。
〖注釋：
這是*需要精心開發，也是*值得創新設計的菜品，是我店的*致菜品，*驕傲*自豪的菜品。
有此一菜，我店之豪氣自出，王氣自顯，足以傲立燒烤餐飲江湖。 |
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