鵝肉不飽和脂肪酸的含量高， 特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年水腫、肺氣腫、哮喘、老年糖尿病等有良效。鵝全身都是寶，鵝的血、膽、油等均可藥用。
鵝可熏、蒸、烤、熔。燉、醬、糟等。在江南地區，更有“無鵝不成宴”的說法。如白宰鵝、鹽水鵝、醬鵝、烤鵝，做法特殊，風味獨特，鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳肴。食在廣州，流傳歷史已久，海內外皆負盛名。鵝是廣州著名的飲食名片，特別是燒鵝之于廣州，就如同片皮鴨之于北京，上至星級酒店、下至街頭小巷的燒臘店，都能見到其蹤影。傳統的廣州燒鵝，必定是選用嶺南的特產黑鬃鵝為原料，肉質細而厚，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，*后掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，趁熱進食。有類似北京烤鴨的風味，色澤金紅，味美可口。但沒有那厚厚的脂肪層，食用時香而不膩，體現了嶺南飲食異于北方重油的特點。至于鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜更是“秋冬養陰”的上等補昏。所以，老話說：“暍鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”。 |
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