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粘玉米，又稱糯玉米。它是胚乳性狀的一種突變體。其特征為籽粒干燥后胚乳呈角質不透明無光澤的蠟質狀，因此被命名為蠟質玉米。糯質玉米籽粒的胚乳全由枝鏈淀粉所組成。據測定分析，糯玉米籽粒中營養成分含量高于普通玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白質，4～5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量*高，黃色玉米還含有稻麥等缺乏的甲種維生素（胡蘿卜素）。糯玉米wx基因的遺傳功能，是使糯玉米胚乳淀粉類型和性質發生變化，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上，它還具有較高的粘滯性和良好的適口性，加溫處理的糯玉米淀粉具有高度的膨脹力（是普通玉米淀粉的2.7倍）和透明性。糯玉米優良特性賦予糯玉米具有寶貴的營養價值和廣泛的用途。
普通玉米淀粉組成為直鏈淀粉，而糯玉米的淀粉為支鏈淀粉。支鏈淀粉容易被消化，它的口感好，很受人們的喜愛。目前在市場上主要以青食為主，也有少部分人用做粘主食。在市場上青食的玉米非常暢銷。
重要的營養保健食物——糯玉米營養豐富，食用價值高，其鮮果穗可溶性蛋白容易消化吸收，而被當今世界廣泛用作保健的營養食物。
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